★又是咖啡

    咖啡與歐洲，是我生命中最重要的兩段停留；短暫的歐洲，卻開啟了寬闊的視野，當年的記憶至今仍然與許多生活片段衝撞出新的火花。而咖啡，在多年的淬鍊與濾滴之下，早已成為生命養分，再也無法抽離。

    第一次翻讀史都華‧李‧艾倫（Stewart Lee Allen）的《咖啡癮史：從衣索匹亞到歐洲，橫跨八百年的咖啡文明史》（The Devil’s Cup: Coffee, the Driving Force in History），因為壯闊的旅程而感動，內心那個為咖啡癲狂的靈魂，彷彿也要邁開步伐，走上追尋的旅程。

    抽離了咖啡百科大全的窠臼，史都華在充滿離奇荒誕的旅途中，從歐亞文明發展的複雜脈絡中，走出了一條清晰而且色彩強烈的道路，領著想要探索咖啡奧秘的人，進入他的異想世界。

★一場跨越四分之三個世界的旅程
                                                                         

    【非洲】我總認為咖啡與非洲大陸之間，存在著一股拉扯，孕育於這塊土地上醉人的芬芳，現實生活中，這裡的人們卻是幾乎無法享用。舌尖上的每一滴香醇，背後都足以讓我們深刻思索這世界的失衡。

衣索匹亞

    被視為咖啡的發源地；所有的線索直指九世紀時的牧羊人，因為興奮的羊群而發現了這改變世界的神祕果實，史都華追隨同樣的傳說來到衣索匹亞，體驗了充滿情意的分享咖啡儀式，一、二、三（Abole-Berke-Sustga）代表友誼，所以要喝三杯；不禁讓人聯想到來自巴基斯坦的三杯茶，敬上第一杯茶，你是一個陌生人；再奉第二杯茶，你是我們的朋友 ；第三杯茶，你是我的家人。三的美好與魔力不言而喻。

    就像這世界上的一切，都是經過了極其漫長的累積與修正，咖啡當然也不是在好奇牧羊人的發現下，立即有了今日的香醇濃郁；一千五百年前的奧羅墨戰士，將咖啡和油脂混和，製成高爾夫球大小的點心食用，在作戰前藉這種咖啡球增加注意力；史都華走在衣索匹亞的古老道路上，兩邊的咖啡樹傳說就是當年戰敗被俘虜的奧羅墨戰士，口中吐出的咖啡籽所長出的。

    尋訪更古老的傳說途中，發現了古老而另類的咖啡—卡帝，用咖啡葉煮成的咖啡飲料，正好解答了心中的迷思，山羊吃果實有點兒不合理，牠門不是應該更愛草或葉子嗎？卡帝的存在讓咖啡的演變有了更多合理的解釋，彷彿拼圖的最後一塊，其實那位和羊兒起舞的牧人，名字就叫卡帝。

葉門

    不論愛不愛喝咖啡，精不精於咖啡文化，一定聽聞過「摩卡咖啡」；

有趣的是，台灣和日本所習慣的摩卡，指的是單品黑咖啡；但是義式咖啡中的摩卡卻又有另一種風貌，加了巧克力調味的咖啡也被稱作摩卡；原來葉門的摩卡曾生產一種「巧克力色」的咖啡豆，這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，間接發展出這款巧克力濃縮咖啡飲料。兩種摩卡各有擁護者，曾經的咖啡生涯，對於這兩種截然不同的咖啡，倒是留下了許多有趣的交會。

    葉門，昔日的咖啡產地；位於紅海岸邊的一個港口城市—摩卡港，從十五世紀到十七世紀，這裡曾是國際最大的咖啡貿易中心。非洲的咖啡豆最早就是被帶到這裡。15世紀的全盛期，摩卡港壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響很大，非洲和阿拉伯半島所生產的咖啡豆都經由這裡運輸，就是我們所稱的摩卡咖啡。這個產區的咖啡豆都充滿著強烈而獨特的風味，醇厚中蘊藏著酒香、花果香，異國風情讓許多人迷戀不已。

    咖啡開啟了摩卡港的輝煌年代，但是近年來，交通貨貿的改變加上葉門放任卡特葉的栽種，這裡的榮景不再，取而代之的是長年沉醉嚼食卡特葉造成的衰頹景象；曾經風光一時的港市，如今不再咖啡飄香，似乎也無須更多的停留。

【亞洲】茶文化在此似乎較咖啡活躍許多，當多元成為世界的新面貌，不同的交流都會激盪出新的滋味。

印度

    我們總認為印度人比較愛喝茶，其實在印度，北部人喝茶，南部人喝咖啡；在縱走的火車旅途中，史都華比較起了南北差異，提出了他獨特的觀點：南方人喝咖啡，書寫能力與收入都較北部高，環境的經營也比較舒適，因此比北部人更健康。即使印度咖啡是他喝過最難喝的，但終究是咖啡，加諸於飲用者身上，仍然產生了無比的力量。

    看著手中的塑膠咖啡杯，懷念往日的小瓦杯，用畢就壓碎，環保與趣味兼具；順口問了小販，如過印度30億人口都用塑膠杯，不會有垃圾問題嗎？小販指著正在撿拾塑膠杯回收的乞丐，驕傲的說：「絕對不會有問題，我們很環保的！」真想親眼瞧瞧史都華當時的表情，也默默把隨身保溫瓶列為印度旅遊必備物品之一！嗯，當然是希望我有一天真的能成行！

土耳其

    對於土耳其咖啡，我所想到到的只有占卜，壓根忽略了在歐亞歷史中極為重要的鄂圖曼帝國，長期的征戰竟也是咖啡發展史中重要的傳播；史都華的旅途至此，咖啡都和宗教脫不了關係，靈媒溝通的媒介、宗教聚會的神秘力量，土耳其的蘇菲神秘教更是在儀式開始時手傳咖啡壺，甚至對於盛裝的容器顏色也有特殊的象徵，咖啡一定裝在紅色的容器中，因為紅色代表與神的結合！(這一段在尾牙演講中沒提到，但是在聽了依雯的《爭紅》之後，彷彿又有了新的連結）

    史都華觀看了蘇菲教派的旋轉舞儀式之後，相當務實的提出觀點：咖啡在儀式中的存在是冗長的活動中讓人精神亢奮的主因！回顧很多宗教儀式，咖啡（或是其他刺激性的飲食）都扮演重要的角色，讓參與的人精神感官快速進入另一種層次，內心解放的目的達到了，靈魂也就淨化了；咖啡至此，扮演的是心靈上的慰藉。

【歐洲】鄂圖曼帝國急欲向歐洲擴張，歷史上曾兩次攻入維也納，咖啡也因此流進了歐洲！史都華選擇了火車為前進歐洲的方式，這段鐵道旅程穿越了幾個國家，不同的民族性格，點綴了漫長的車程。

    從土耳其出發，錯誤已經存在，史都華的車票印錯日期了，土耳其車長無奈卻睜一隻眼閉一隻眼，當作沒這回事。保加利亞人直指史都華是間諜，決定逮捕他，卻在收了賄賂之後，劇情急轉直下，旅途得以繼續。然而羅馬尼亞車長就不是省油的燈了，每半小時查票一次，想要更多好處，史都華則謹遵自訂的原則：一天只行賄一次。

    所有的故事在聖誕節的早晨，有了意外變化，史都華和同車的羅馬尼亞旅客以及百般刁難的車長，在旅途的尾聲共享了土耳其的橘子和車長親自煮的咖啡，讓這頓早餐充滿別具意義的美好。

    這段旅程在書中僅占了不到一頁的篇幅，情節卻像是翻閱了大半本《黑道無國界》，最後的結局則浮現了電影《Merry Christmas》中暗夜雪地裡共享的溫度。

維也納

    維也納咖啡以多樣的口感、華麗精緻的妝點聞名；自詡是歐陸咖啡的起點，當然要慎重其事。我當年造訪維也納，在幾近零度的深秋，躲進多瑙河畔的咖啡館，感受溫暖與醉人的甜蜜；史都華則是為了探尋卡布奇諾的起源而吃了閉門羹，傳教士的帽兜底下藏了多少祕密，正如一杯蘊藏了豐富人生層次的卡布奇諾。

    西元1683年鄂圖曼軍隊攻打維也納失敗，留下了25000隻駱駝，駱駝身上掛著一袋袋神秘的綠色豆子，間諜法蘭滋只要了這些神秘的豆子當獎賞；他在當地開了第一間咖啡館—藍瓶子，近年崛起從美國紅到日本的藍瓶咖啡，是否也藉此緬懷這段歷史呢？

法國

    漫步巴黎街頭，總會讓人羨慕法國人的優雅與閒情，彷彿一杯咖啡一本書就是人生；無數次回想這些畫面都令我後悔沒有為一杯咖啡而停留，短暫的巴黎巡禮，好像少了一塊的拼圖。史都華卻顛覆了這種浪漫，他眼中的法國人簡直就是租下了自己坐著的那張椅子！享受生命成了吝嗇的另類解讀。

    在他眼中二十世紀初的立體主義、超現實主義與存在主義都影響了哲學，但是這些長篇大論產生竟是因為哲學家們喜愛咖啡卻又節省，只好透過滔滔不決來延長停留在咖啡廳的時間。

    初聞這種觀點，令人莞薾，無須追求真正的答案，咖啡在歐洲藝術、人文思想的發展中，的確佔了重要的角色；咖啡館取代了酒館，亢奮清醒的腦袋和微醺迷濛的感官所能演繹出來的思想，終究無法相比。

    最令我驚奇的是史都華竟然將1789年揭開法國大革命的序幕—巴士底監獄暴動也歸因於咖啡；薩德侯爵因為宿疾便秘導致不悅，得不到咖啡的情況下，一切失控成了導火線。翻轉歷史成為趣聞軼事，卻與不得不佩服他的絕妙邏輯推論。

【美洲】同樣是咖啡產區，美洲的咖啡和非洲豐富的變化相比，顯得內斂許多，安定中帶著些許不同的個性。大航海時代之後，這片新天地成了歐洲的後勤補給之地。咖啡，同樣改寫了美洲大陸的故事。因為供需不足，開始燃燒大片的森林，造成全球生態的衝擊。近幾年，蔭栽咖啡再度成為一種模式，人與自然共生，不只存在於咖啡，精緻生活的背後，這些問題始終環繞著我們。

巴西

    典型的貧富差距極大的國家，曾在兩百年內為了私人種植咖啡引進大約三百萬名非洲人為奴隸；史都華隨著靈媒召喚著古老的非洲奴隸靈魂，葡萄牙語和非洲方言夾雜之中，彷彿一縷魂魄真的娓娓道來一段過往。

美國

    回到了家鄉，史都華不安定的靈魂依然蠢動，想要追尋最好喝的咖啡，朋友的一句話點醒了他：「難喝，就是美國咖啡的特色；應該循找最難喝而不是最好喝！」於是旅程再度展開。

★尾聲

    史都華沒有告訴讀者，究竟他有沒有找到美國最難喝的咖啡；我想他對於咖啡的追尋，不會停止。好喝與否，終究不是這段旅程最重要的結論，而是感受緊握的每一杯咖啡，由手傳遞到心的溫度。而這一段持續數百年的壯遊，還沒結束。