2005-07-27 13:43:18Isa

用溫油.文武火.先蒸後炸

廣東人說,婦道人家要持家有道,關鍵在於她是否「出得廳堂,入得廚房。」
先不說該女子是否出得廳堂,若她能入得廚房,在廚房中,首先要注意「開門七件事」:柴米油鹽醬醋茶。

我一直有個奇怪的想法,這裡其實是話中有話的!
按七件事的排列序,個人理解分析如下:

柴:柴火,一切始於燒起的火花,最緊要掌握火侯;

米:糧票,要做巧婦,就算難為,都要懂得炊起你的米!

油:因應二人愛火的猛烈程度,用來泡製。一般情況都宜用溫油,因為泡過才香口;火氣太猛,一滾就容易出事;亦要小心會因為無火燒不起而導致膠著狀態。

鹽:一切鮮味都帶鹹,鹽花該洒則酒,太多的鹽份,傷腎!

醬:集合各種技巧,仍然需要時間去蘊釀的,當中免不了不太怡人的發酵程序,發酵時間長短在於食材本身質素以及環境的配合,直到達到滿意的味道之前,要戒急用忍,否則功虧一簣!

醋:適量吃點醋,化痰止咳對身體好,加點甜頭,效果更佳;醋意太勁,最後會心酸!

茶:勞碌奔波之後,一定要懂得停下來,閒情茗茶,品味人生。最後人一走,茶就涼了。

簡單點來說,要用溫柔.文武火.先偵後詐,保你色香味全,嗒得杯落!