2003-05-16 21:05:47逸楓
冷食----貴妃蛋
貴 妃 醉 蛋 (冷食)
材料：紅露酒、魚露、當歸少許、枸杞子少許
(一)湯汁作法：
1.紅露酒加魚露，比例4:1 (用吃布丁留下來的空杯子做量器)，置於乾淨塑膠袋內。
2.加入少許枸杞子和當歸碎屑。備用。
(二)蛋作法：
5.蛋十個(一次約十個較好控制火候)
6.開水加鹽巴煮沸，用杓子將蛋一個個放入滾水中(同步計時)
7.計時大顆蛋約7.5分鐘(小蛋約7.0分鐘)，將蛋迅速撈起，並立即沖泡冷水中
8.剝殼備用
注意：若蛋殼有裂損者，立刻撈出做別用途，勿繼續再煮
(三)完成步驟：
將剝好殼的蛋放入酒湯中(每袋約5~6個)，靜置隔夜即可食用，或隔天再放入冰箱存放。食用前半小時取出退涼。
注意：湯汁最多泡兩天一定要倒掉，否則會太鹹或顏色不佳。
材料：紅露酒、魚露、當歸少許、枸杞子少許
(一)湯汁作法：
1.紅露酒加魚露，比例4:1 (用吃布丁留下來的空杯子做量器)，置於乾淨塑膠袋內。
2.加入少許枸杞子和當歸碎屑。備用。
(二)蛋作法：
5.蛋十個(一次約十個較好控制火候)
6.開水加鹽巴煮沸，用杓子將蛋一個個放入滾水中(同步計時)
7.計時大顆蛋約7.5分鐘(小蛋約7.0分鐘)，將蛋迅速撈起，並立即沖泡冷水中
8.剝殼備用
注意：若蛋殼有裂損者，立刻撈出做別用途，勿繼續再煮
(三)完成步驟：
將剝好殼的蛋放入酒湯中(每袋約5~6個)，靜置隔夜即可食用，或隔天再放入冰箱存放。食用前半小時取出退涼。
注意：湯汁最多泡兩天一定要倒掉，否則會太鹹或顏色不佳。