★探訪☺東勢921美食文化館☺★

2007-05-10 17:15:08★☺微笑老爹☺☆

黑鮪魚~~OTORO

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每年四到六月份是”黑鮪魚”盛產季節

屏東東港鮪魚祭亦熱烈展開...

捕自純淨無污染ㄉ北方黑鮪魚.

含豐富DHA EPA 及豐富蛋白質.

鮪魚腹部肉質軟嫩細緻.口感最為細緻味美.

黑鮪魚最優質ㄉ部分.應屬”前腹段-大脂”部分

黑鮪魚因其體背色黑如墨，身型大如甕，所以一向俗稱『黑甕串』，

再因其經濟價值極高，亦有『海中黑金』之稱謂，一般而言，較常見的黑鮪魚

身長約在1～2.5公尺之間，重約介於在100～ 250公斤。而大型黑鮪魚其體長更

可超過4公尺以上，體重在500公斤以上。黑鮪魚是一種跨洋性洄游魚類，故其

蹤跡遍及各大洋。因其慣於深海環境，故相對不受淺海環境污染所影響，加以

其慣於以高速在海中前進，活動力極強，是故黑鮪魚肉質相當柔嫩鮮美。東港

地區捕獲的黑鮪魚(太平洋黑鮪魚)，主要分布在西北太平洋之間。一開始，其

幼魚在日本近海出生後，便展開其一生的洄游使命，先自日本近海橫越整個太

平洋，往北美洲西岸前進，並於該地長為成魚後，才又自美洲西岸返回原出生

地。

每年四月底至六月底，因黑鮪魚隨黑潮向北洄游，在游經綠島附近海域，

黑鮪魚改變其前進之水深至約20M～40M之間以便於捕食飛魚。

遠在三百年前東港鎮曾是平浦族居住的地方，明末清初隨鄭成功自福建、

廣東來臺的先民，都以東港為東渡登陸的一大港，且位居大陸「東」方的海

「港」，而得名為『東港』，在高雄港未開闢前，東港一度為繁榮的貿易港，

目前則為屏東縣的第二大鎮、列名台灣三漁港之一，東港著名的三寶之首既是

『太平洋黑鮪魚』。

黑鮪魚於每年四月底至六月底是值交配期盛季

所以其油腹呈現飽滿充實，肉質亦豐實有彈性

以此作為生魚片食材，入口即化！

黑鮪魚游泳移動速度敏捷快速，瞬間時速可達160公里，屬運動力強、

具夜行性、廣溫性、群游性、喜好低溫的魚種，胸鰭特短、眼框小、

頭型長，體背呈青黑色，腹部為銀白色，體側有十幾至二十條淡色的橫紋帶

是其特徵之一，背鰭及腹鰭均為黑灰色，因此被稱為『黑鮪』，

由於在北太平洋海域洄游，又叫『北方黑鮪』。

黑鮪魚成長相當快速，春天甫孵化的幼魚，秋天時即可成長至二十至三十

公分左右，幼魚在日本近海發育成長後，開始洄游並橫越太平洋達美洲西岸，

及至成魚返回日本海。每年四月底至六月底值黑鮪魚產卵期，隨著黑潮北上，

經蘭嶼及綠島附近海域，在台灣東部及琉球附近海域產卵。

黑鮪魚之營養成份是一種高蛋白、低脂肪、低熱量之健康美容食品，含豐

富之蛋氨酸及胱氨酸，能強化肝臟功能；含高量牛磺酸，可降低血壓及血中的

膽固醇，防止動脈硬化；含大量的EPA及DHA，可防止心肌塞梗塞及血栓；含豐

富的核酸可防止老化；含鐵質及維生素Bl2，可預防及治療貧血；蛋白質生物價

90，是最良好的蛋白質來源；含維生素B6及菸鹼酸，有助於兒童發育；含豐富

的鉀，能穩定神經與肌肉功能。