連鎖店體系作業

由於商店的經營已經步入多業種且多業態的時代，因此在連鎖店體系的作業上，對於店舖管理運作模式的確立，將是必然的現象。因此在開店之前，如何評估適合地域，選擇適切地點。而在開店之後如何順利營運，這都是連鎖店經營者必須關切的課題。

經由這些體認，才能夠讓分散在各個不同地區的店舖，於營運上保持整體的形象，在商店業務運作上力求一致性，並且維持在一定的品質水準，這些系統的規劃，就是讓連鎖店業者在店舖擴張之際，也要力求不斷的提昇經營管理技術，因此對於連鎖店務運作系統(CHAIN OPERACTION SYSTEM) 的建構，便成為刻不容緩的工作，這些重點都是我們在推動連鎖店運作上所必須一一加以規劃確立的。

無論是採行ＲＣ( 直營 )．ＶＣ( 自願加盟 )．ＦＣ( 特許加盟 )型態，對於商店經營特質的確實把握是必要的，並針對整體店務的運作上，要能夠建立一套定量與定性分析系統，配合電腦化作業的推動，具體落實在連鎖店業務的展開，連鎖業者若能切實掌握這些互動的關係，必能形成具體的營運魅力，對於企業整體的發展會有相當的助益，也是連鎖開店成功的核心關鍵。

服務餐飲業種開店的立地選擇要領

對於服務餐飲業種之目的性消費的特質，在立地點的選擇上應考慮業種與消費特性，藉以選擇具有集客魅力的適切地點。如對於美容的行業，一般是以居住密度高的住宅區為佳。原因是一般均有利用附近設施的習慣。但人囗急增的地區則競爭亦激烈。

‧服務業之地點

店舖面積，通常為六～七坪﹙椅子台數三～五台﹚，一店舖之成立人囗以一千人左右來檢討即可。在上班所經過的路途上也是理想的處所，如此則選擇交通方便人群聚集的地方最理想。美容業有一種休閒的性格，理容業也是一樣。在車站前繁華地帶之大廈的頂樓較無噪音，在此可輕鬆一下，雖費用高些，可是心理上也可得到滿足。以這種價值觀的顧客為目標來配合經營，則設店於高地價場所也合算。

其次要討論的是飲食店，對於服務業所共通之點，一般，是與販售食品或服裝之店不同，無法讓顧客選擇商品並把它帶回家。愈是高級的店，其場所之氣氛愈能構成服務之商品內容而形成重要的部分。因之，目標是怎樣的客人，適合如何的來店動機，服務內容或價格設定均應予以充分檢討，因而選定地點。

‧飲食店之地點

所謂的飲食店是包括餐廳，酒館，麵店，日本料理店，西餐館，酒廊，夜總會，喫茶店，茶藝館等。然而，在此所舉各種行業，依交易商品或客層之探討而更予細分。以酒廊來分類，有沙龍，啤酒屋，PUB，以喫茶店來分，有純喫茶，音樂喫茶，商務喫茶，咖啡廳等。像這樣，飲食業被細分是各自以聚集至其場所之特定的客層為目標，配合這些人的飲食動機而提供服務之經營型態的細分化。

近些年來由於所得提高，外食之機會增加，進入飲食店之動機亦多樣化。即不單之是以果腹為滿足，為享受氣氛，睦親，接待，洽商，約會，思念鄉土等，有數不清的原因。飲食店的業者也因應這種趨勢，以適合其場所之氣氛的獨自的菜單而予以專業化。例如，麵店為配合客層之來店動機，分為站立用餐店，大眾店，專業店等類別。

以因受時間限制，想趕快，便宜，用早餐或午餐的單身上班族或一般勞工朋友為對象，配合他們的動機而推出的即為站立用餐店。因之，其地點如非繁華地帶，而以客層川流不息的住宅區之站前或商業街亦為適當。但，如果要招徠更廣幅的客層時，除麵類以外亦應俱備飯食。以此方針而經營的是大眾的麵店，在住宅區附近之商店街常見的店即是。又，以拉麵，地方名產的麵食加強個性，以地方風味為號召而以高級化為目標，即為專業麵食店。

‧專業店之地點

專業店之地點，因從廣大範圍要聚集不特定的顧客，其地點需選擇通常以上下客多的車站前最為理想。一般，富於專業化，高級化之飲食店，如無集客性強之大都巿地點則收益無法確保，而無法經營。強調建物豪華，以囗味著稱的中式料理店，是以人囗數萬以上之都巿為設店基準。通常是以婚喪喜慶之宴席為目標之經營方針。

相對地，大眾化麵食店的地點，與其設在繁華都巿不如設在郊外之車站附近，商業街，獨身者多的住宅街，與日常生活有密切的場所較適合。要進入大眾化的飲食店之動機是，又近又快，很便宜就可吃飽，很少以特定的店為目標。但，同樣是大眾化飲食店，像咖哩飯餐廳、牛肉麵店只有單一項目的，其來店的動機或為午餐，大多是簡速用餐為多。因此，其地點應選吃午餐較多的商業街，學生街，車站周邊等。以主要是主婦聚集的商店街或住宅區還是不行的。

‧速食店的立地選擇

漢堡店、炸雞店等年青人喜愛的速食店，以提高效率使客人的進出頻度提昇為其經營方針，其地點應選定上下車多的車站其周邊，都巿之中心商店街，購物中心等年青人通行量多，可隨便進出，引人注目的地方。其次，我們來探討喫茶店的地點。可包括咖啡店、茶藝館，以經營喫茶店成功的人說，﹁喫茶店是，以地點與店內裝飾約八成可決定勝負﹂。店舖面積最低需十五坪，因此經費不輕。利用喫茶店的客人動機是，等人，休息，會談，情報交換，約會，聽音樂等，利用的方式大多是屬於衝動性。

‧人潮集客效果

因此，其地點一般是以上下車人多的車站周邊，娛樂街，商店街等，出入的人多，購買動機豊富可期待的場所則成功率越高。又，除相當有利的地點條件外，會發生來客數的時間性浪費。因之，鎖定客層，發揮強有力的個性而推廣商品構成之幅度，否則無法生存。例如，在年青主婦多的商店街或女學生多的學校周邊，主力應置於喫茶店、販售零食等之攜帶商品。

在商業街時，或做咖啡專售店，而在咖啡，紅茶以外加上三明治，咖哩飯，詳細調查客層和競爭同業而推出特色。而且，菜單構成之同時，店舖裝飾或店內之氣氛營造亦應下工夫而圖謀自店之差別化，加強個性。酒店或小型料理店之做夜間生意之地點，是接近公司或工場，車站周邊，商店街，歡樂街較為適當，惟應為夜間通行之安全可期待的場所。依鎖定的客層與購買動機選定地點，須予專業化是與其他飲食店相同。如以夜貓族為對象，則以劇場或報社或電視公司附近較合適，又，以多樣化購買動機為目標之PUB之行業應以都巿化的地區為宜。針對以上這些不同的行業，我們可以發現來街者人潮的多寡與客人的屬性，與行業的關連相當重要，因此對於通行者與來街客人的調查資料是有一定參考價值的。

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