客倌請問您吃過ㄉ客家小炒是～～～
道地”客家小炒”還是”台灣小炒”？

老爹： 客倌來份客家小炒？
客 ：什麼是客家小炒阿？

老爹： 客倌來份客家小炒？
客 ：歐～不ㄌ魷魚太硬嚼不動！

老爹： 客倌來份客家小炒？
客 ：歐～不ㄌ那ㄍ很鹹對健康不好！

老爹： 客倌來份客家小炒？
客 ：歐～不ㄌ那ㄍ太油膩ㄌ！

老爹： 客倌來份客家小炒？
客 ：歐～不ㄌ那ㄍ菜我常常吃！

老爹： 客倌請問您吃過ㄉ客家小炒是～～～
道地”客家小炒”還是”台灣小炒”？

而真正”客家小炒”故事由來您知道嗎？
而真正”客家小炒”ㄉ風味就是故事ㄉ真正原味！
想聽老爹說”客家小炒”ㄉ故事嗎？ 待～





客家小炒～ 材料簡單 平實無華 但是....恰到好處就是美食.




乾魷魚 1/2隻
五花肉絲 3兩
芹菜(切段) 4兩
青蒜苗(切斜片) 2支

辣椒片 1支
蒜末 1大匙
油 1大匙
蠔油 1大匙
米酒 2大匙



(1)將材料洗淨切好備用。
(2)先將魷魚浸泡在水中約2小時，取出洗淨切成條寬0.5公分段。
(3)熱鍋倒入油爆香辣椒末、蒜末，再放入魷魚、肉絲、稍後淋上蠔油嗆鍋、加米酒至水稍微收乾後，加入芹菜青蒜翻炒出香味。
(4)最後放入其他調味料，翻炒至熟後，即可熄火盛起放入盤中即可。



魷魚需選厚一點的阿根廷魷魚，在泡水時加一大匙鹽，
依作法順序炒即可。

看似尋常菜，其實真要作到讓食客感動，美味記憶永留存，

師傅的工夫沒有三兩三，又豈敢上梁山。

想要維持經典美味更需要有練家子的工夫吧！

可惜，當今新生代台灣擺攤設櫃的，除了『向錢看』，

還是『向前看』（趕流行，以顛覆傳統為傲）。

真正紮實下功夫的可是了了無幾

再者，老葉（老料理達人）凋零，承繼無人，
古早味流失，無奈至極。

更甚者，主角（食材）更替，『鮮味』自是不再，
「余自城鄉來，常懷舊『食』情」。印象中，

咱 美食美味，靠的是『料』好，與專精手藝。

敝人只知，除非覓得『良廚』，否則別碰！

但 那真是可遇不可求，垂涎時只得往夢裡尋了。