吃出健康美食養生新概念
材料簡單平實無華,但是....恰到好處就是美食.....

低脂水餃餡料 ～記得要分享ㄜ～

一. 材料: (一斤絞肉用量做的多時按比例增加)
(1):新鮮前腿肉(胛心肉)去皮去背脂,留肌間脂. 一斤(600g)一半絞最細一半絞中粗.
(2):高麗菜一斤(600g)去硬梗切細.
(3)蔥,韭菜各3兩(約100g)切細.
(4):薑1.4兩(約50g)老薑可減量,現在市場賣的半老不老,外皮淺褐色者最恰當.
洗淨磨成薑汁
(5)涼開水120c.c (打水,溶太白粉,打薑泥全部用量 )
(6):太白粉1茶匙
(7):白胡椒粉1. 5 茶匙



二.調味料:
(1):香油35c.c(可略少)
(2):香菇素蠔油40c.c
(3):鹽1茶匙(8g) 量過的
(4):味精1或3/4茶匙

三.作法:
(1):絞肉,薑汁,調味料攪拌均勻稍置(約5分鐘)入味.
(2):加入太白粉水再次攪拌均勻,分次慢慢加水,攪拌到不滯手(水不一定要全
部用完,喜歡水餃含湯汁則每斤肉加水130 c.c 但比較不好包).攪拌方向不拘我覺得只要攪勻就好,口感沒什麼差別.
(3):加入蔥花攪勻.
(4):加入擠過水的韭菜,高麗菜(擠出的水不要用,會太鹹)全部再次攪拌均勻即可.

四.注意事項:

(1):高麗菜,韭菜按每斤(600g)用鹽 1 茶匙(約8g)醃過擠出水分.
(2):蔥不必鹽醃也不必擠水.
(3):韭菜,蔥白要切很細葉子不必切到很細.
(4):蠔油腥味重,素蠔油則不會,且有香菇香氣.
(5):沾醬用烏梅醋會比白醋好很多.

五.水餃皮: 可以在製麵店買現成的,他們會在麵粉裏加太白粉,皮很Q很好吃所
以不需自己做.

烏梅醋: 烏梅一斤加純米醋12瓶加冰糖半斤到一斤,密封浸泡30天濾出裝瓶放好幾年都不會壞.加熱水加冰水稀釋也很好喝.

沙茶水餃湯:
一人份:水餃12個,沙茶1/2茶匙,醬油 2 茶匙鹽少許,煮水餃水 1 碗,蒜葉切極細隨意添加,值得一試.

常加豬油改善水餃餡乾澀口感差但吃來易膩,以太白粉取代製成低脂水餃只會飽而不會膩,好吃爽口又健康.材料可以隨自己喜歡去作改變,只要比例不變就行.

材料簡單平實無華,但是....恰到好處就是美食.