客家族群向來給人勤儉刻苦的印象，這與客家先民早年的生活環境有著
極密切的關係，反映在飲食上，更形成客家菜餚的一大特色。
早年客家先民初抵台灣墾荒，需要較多的油脂補充體力，因此在食物的
料理上偏油，口味也較重；且因為勞動開墾大量流汗，所以在菜餚中加入
很多鹽，因此形成客家菜餚「油、鹹、香、濃」的特色。
客家人樸實的性格，也影響他們在飲食上講求單純、實在的烹調方式，
換句話說，客家料理不花俏，重著原味。由於客家族群多居山區地帶，在
飲食選擇上以山珍野味為主，較少海鮮魚類，像是自家栽種的瓜果菜蔬，
或從溪流裡捕來的魚蝦，就成了客家人日常生活的主要食材，也發展出許
多經典的客家小炒。
在過去物資缺乏的年代，客家人只有在祭祖掃墓時才有機會吃到雞鴨豬
等肉類，當下吃不完的，勤儉成性的客家婦女便運用智慧和巧思，發展出
封肉、爌肉、紅麴排骨、紅糟雞、鹹豬肉等佳餚。而即使是家禽家畜的內
臟，像豬血、豬肚、豬肺、豬腸、鵝腸等，也都充份利用，料理成一道道
盤中佳餚，像薑絲大腸、鹹菜熅豬肚、鳳梨炒豬肺等，都是著名的客家美
食。



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熱炒篇 好吃客家
薑絲大腸、客家小炒、客家滷肥腸、炒鴨紅炒韭菜、客家炒粄條、紅糟
雞、炒雞酒、桔醬白斬雞、梅干扣肉、客家鹹豬肉、蔭豉排骨、猴尾仔炒
肉片、子薑鴨條、蔥油鵝腸、香酥溪蝦、蘿蔔炒小魚乾、客家豆醬魚、蒜
苗豆醬煮鯊魚、蒜香糖醋溪哥魚、香炸金萱、客家釀豆腐、九層塔甜酒
蛋、客家炒茄子、冬瓜封、炒薑絲芋頭梗、鹹蛋苦瓜、梅汁苦瓜、鳳梨糖
醋肺片、炒檳榔花、芙蓉桂筍、香辣甜醬油渣、炒水蕨 ...

湯品&點心篇
豆乾燉煮排骨湯、菜脯雞、柿子雞湯、客家湯圓、艾草粿、紅糖地瓜米
糕...

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東勢鎮舊稱「東勢角」，民國九年而易為「東勢庄」，至民國二十二年復改稱為「東勢街」。本地區在未開發前，原屬於泰雅族與拍宰海族之大馬璘社等族群之荒埔地，人煙罕至，土著族人棲息其間。雍正年間，始有粵籍移民至此。

東勢鎮在漢人未入墾之前，殆無行政區劃分可言。二百年來，由清代而日據，以迄民國其間行政區劃分有所更替。有清一代，由於開發前後與地理環境所使然，東勢鎮於嘉慶初葉，由劉中立與泰雅族簽訂「和親盟約」為中心之漢人聚落。

民國九年九月，日人實施地方政制改革，台中改為州，堡改為郡；同年十月一日，本鎮改屬台中州東勢郡所轄，東勢郡轄有東勢街、石岡、新社庄等。

民國三十四年，台灣光復後，改州為縣，改郡為區。將東勢街改為東勢鎮，街役場改為鎮公所。

民國三十九年九月，省府頒布「本省行政區域調整方案」，遂將原有大台中縣轄區重新劃分為台中、彰化、南投等三縣。同年十月二十一日新縣制於焉成立，撤廢區署，東勢鎮改稱為台中縣東勢鎮迄今。現轄有行政區域25里，349鄰。