說真的啦，就算是對我這種嗜壽司如命的人，就算是螢光幕上出現的是小野二郎，就算…總之你說看JET TV的美食節目看到會掉眼淚，終究也未免太那個了。

我估計就算是親至銀座「數寄屋橋次郎」壽司店的吧台，吃到小野二郎親手捏製的鯽魚握壽司或玉子燒，按我的個性與閥值，應該還是很難掉下一滴眼淚，除非再讓我吃槍烏賊握壽司飲大吟釀再饒上一碗赤味噌煮的蛤蜊湯以致尿酸爆增、痛風發作，那才辦得到。

昨天中午去「品源」吃蒸魚之前，在JET TV瞧到一個節目「達人掛保証壽司名店」，簡單講，這節目就是出外景到壽司名店品嚐，再請料理長推薦一家他自己也想去吃的壽司店，陪主持人一道去吃(就像現在流行的網路串連一樣)，本來不覺得有什麼稀奇，因為我近來對日本美食節目的誇張表情已漸漸感到不耐(大概自己文章看多了)，只是萬萬沒想到，這一大串肉粽的第一彈，就是一位雞皮鶴髮的老頭，”看來雖然老得很了，糟卻半點不糟，神氣內斂，眸子中英華隱隱，顯然內功著實了得”(猜對有醬)，尤其在板前那股沉靜從容的態度，簡直就像是座休眠火山似的!

原來，他正是日本壽司界的富士山，小野二郎先生。

小野二郎先捏赤身:「一條鮪魚只要赤身的部位好吃，整條魚的品質就不會差。」緊接著是江戶前的鯽魚壽司，銀亮的魚身像是羅馬人上衣一樣斜披在飯上，據說這正是後來風傳東京的”次郎流”鯽魚壽司。東京灣的星鰻，用滷汁煮熟後，軟嫩到無法用筷子挾取，得用木匙輕巧地將魚身從鍋中挑出鋪平，捏好之後刷上醬汁---不是特別用來對付軟物質(例如白子、卵子或海膽)的軍艦捲喔，那就遜掉了，而是紮紮實實的握壽司，女主持人用筷子將星鰻送入口中繼之以典型的日式呻吟與讚美:「好軟喔!」

「奇怪，在別家吃星鰻握壽司，用筷子一挾就散，但老闆您的卻完全不會，但一入口卻馬上散開，太神奇了。」小野二郎驕傲的說:「我有為你把他捏的緊一點，才方便用筷子。」「那麼，究竟是該用筷子還是手來拿壽司呢?」他開懷地笑說:「都可以呀，看您高興，我們自然會根據客人吃壽司的習慣來調整手勁的!」我看到這裡不禁在沙發上大吼大叫起來:「幹---!這太酷了吧!來人啊，把我的劍器(GENKI---日文課本)拿出來!」

最後上的當然是玉子燒(所謂”從白身開始，到玉子結束”)，此乃次郎名物，問他有沒有加什麼祕方，笑著說就只是加蝦子呀，而不知怎麼著我就覺得他沒在騙人。顯然這裡”人”的功夫佔了更重要的因素，厚煎玉子要入門三年以上的徒弟才能學，而店裡每天用的則由最資深或最厲害的徒弟負責。

接下來要串連的，就是小野一位沒學到玉子燒便下山的徒兒所工作的店。這位徒弟無論天資或工作態度都深得小野賞識，可惜才兩年之後不得不因家中壽司店缺乏人手而離開，為此徒兒的父親(也是壽司職人)還親自到東京向小野二郎說明請罪了三次。

「可惜啊，我一直希望他留久一點，希望他能多學一點。」表情就像孔夫子仰天對著顏回說話一樣。


(不待續就不叫becco了)