打從萬聖節前夕看到超市滿地的南瓜，我就想做這玩意，這食譜是從心愛的Gordon Ramsay的A chef for all seasons看來的，問題是我沒有自己熬雞高湯的鍋具(還有懶)，所以一直就擱下。

直到之前在本地的高級超市(第一次看到有人在超市的菇類區有在買新鮮黑松露的，嚇!)看到有這東西 http://www.pacificfoods.com/products-broths.php

一瓶才兩塊錢，號稱是free organic bla bla bla的chicken broth，二話不說買來試試，但隔兩天正要動手前又看了一下GR的食譜，他那版本的雞高湯有大量蔬菜，好吧，再跑去超市買一瓶蔬菜的高湯，華氏12度的下雪天，車差點打滑…

材料

40g Pancetta(義大利式培根)切丁
500~600ml的混合高湯 (我是用雞二菜一的比例)
2顆大shallot切碎
500 g南瓜，切成一立方公分的丁
3 TBS橄欖油
200g的義大利米 (我用aborio，一公斤不到一元，與在台時的天價不可同日而語)
100 ml的干白酒，拿前天喝剩的MASI MASIANCO倒一杯進去，剩下的配飯喝掉
2 TBS mascapone cheese
25 g 現磨帕米森乾酪
海鹽(義大利Alessi牌，便宜好用)與現磨胡椒，最後調整味道用

作法

1、將pancetta培根丁在熱鍋中煎成微焦帶脆，撇去多餘的油，靜置備用
2、在鍋中以橄欖油炒香shallot再放入南瓜丁，輕輕攪動五分鐘，讓南瓜變軟後倒入義大利米翻炒兩分鐘上色，再倒入白酒，一樣攪拌至酒汁收乾
3、倒入一旁微微沸騰的高湯，約四分之一總量，接下來就是risotto的標準作法，均勻攪拌，直到湯收到快乾再加入一匙一匙又一匙的高湯，共計約十五分鐘，觀察米粒的熟度和軟硬是否恰當---這是我第二次做risotto，在台灣鮮少動手的becco煮菜往往是靠「回憶法」，這是劇場裡方法演技的一種變型物，就是在拿捏火候、時間、調味時與記憶中所吃過最喜歡的同類食物去作比對，盡可能fine tune到那樣的感覺，這是我在此地每次嚐試作新菜效果都還頗能唬人的祕招!果然是凡走過必留下痕跡，以前的飯都沒白吃。

4、在起鍋前兩分鐘，拌入mascapone cheese和一半的帕米森，並加入pancetta，用鹽與胡椒適度調味，完成。吃之前再撒點乾酪。

結論:
南瓜甜軟，培根鹹香，米粒吸飽高湯夠味，用mascapone乳酪取代常用的cream，顯得奶味適度卻爽口不膩，是我最欣賞的地方。GR的食譜就是這樣，不多不少，簡單中見巧思，這道菜我應該會常作才是。

另外這高湯雖然不能比自家熬煮的"深奧"，所幸鹽份甚少(我估計和GR的食譜比例差不多)，所以收乾之後飯幾乎不鹹，可以用海鹽調味沒有問題，這樣其實比較美味。

決定了，晚上要做他的五香Tarte Tatin來玩!