Compote中文不曉得怎麼翻，或許之為甜湯或水果糖漿吧法文發音倒像是台語的"蓋布袋"

我看過的大約就是介乎果醬與甜湯之間，做法亦如此。


材料:
新鮮櫻桃 1kg (現在家樂福有美國西北櫻桃特價中，昨天買1029g共 229元，
但後來我發覺用白櫻桃可能更適合這個食譜，原版食譜是要大家用混合的)

砂糖 100g
一整顆檸檬的外皮
新鮮薄荷葉數片
現榨柳橙汁 250 cc

做法

櫻桃去籽對半切，與糖，皮，葉，汁同入鍋中
(non reactive的鍋具較好，個人建議是生鐵但內有法瑯搪瓷的鍋具，
這是我做果醬的唯一選擇)

中火煮沸，轉小火微沸，不用過份攪動以免水果出水太多，偶爾晃一下以免黏鍋即可

熄火，將薄荷葉與檸檬皮取出，放冷置冰箱冷藏，可保存約三天。

心得:

昨夜去人家院子拔新鮮薄荷，離開lab回到家，凌晨兩點第一次做。
我起初還不太能擺脫做果醬的概念，五分鐘已到了心裡還不願熄火，
因為糖漿根本沒有caramelized，但仔細想其實不用，因為他不是果醬，
糖不必硬煮進水果裡，稀薄的糖漿裡有水果和香草的味道，
而水果幾乎保持原來的新鮮質地，或許才是"蓋布袋"要的。

食用:

食用前取出回到近室溫，食譜上的建議是配無糖優格，
但我想裝一點碎冰在白瓷碗中，淋上這蓋布袋湯，或許澆點蜂蜜，
再擺兩片新鮮薄荷葉就可以是不錯一道夏日消暑甜點了。

這份Recipe來自英國天王名廚米其林三星級的Gordon Ramsay，我的新偶像!
他出了這本Gordon Ramsay makes it easy http://0rz.net/c90sq


簡直可以視為是一本 Fancy food for Dummies，許多在餐廳裡看來很炫的菜，
例如Chocolat Fondant，那種切開會流巧克力漿的蛋糕，白痴如我看了也會做。

這書作者強調用最好最新鮮的材料(不必太誇張，就是新鮮香草，海鹽，現磨黑胡椒，
有機蛋，特級處女橄欖油這一類的，沒有什麼鵝肝松露魚子醬)，用簡單的步驟，
家庭用的設備，花點心思做出美味的食物，我試過幾道菜後，發現食譜非常易懂易學，
他已把不必要的動作和手續都去掉，一些家常的食譜裡又加入名廚自己的巧思和小技巧，
還附五道菜示範的DVD，讓人看了飢腸轆轆，躍躍欲試!