2005-03-30 15:50:37becco
酥胸，蠻腰，與季節師傅的大氣物理實驗 (II)
早上九點。
季節師傅還在路上，而我已經在附近繞兩圈了，要找個地方吃早餐，還得---按他的堅持---能坐下來討論下一季的甜點菜單。「就多弄幾種macaron和冰淇淋就好了嘛!」「不行，這樣"她們"來幾次就吃膩了。」我再次体認到，討女人，尤其是美麗女人的歡心，是男人創作的原動力。
終於我坐在離廚房最近的VIP室屏息以待，在這之前曾嚐過朱里兒，亞都飯店的macaron，結果頗為掃興。macaron雖說是在法國極為普遍的小點，名家名作也有幸吃過不少，但能目睹可能是台灣第一批標準macaron誕生的歷史，感覺特別不一樣。
季節師傅端出來滿滿一烤盤粉紅色的性感小圓餅，直徑約八公分(這算是中型的)，形狀和表面質地各異，有的光滑平整，有的如月球表面，還有的根本已經龜裂破損，我根本不等他解釋，各挑一個入口---嗯，就是MACARON該有的樣子，酥軟的外層，香甜、綿軟又略顯濕潤的杏仁內裡，外型渾圓挺立卻要人臨淵履薄般地捧著---季節師傅的話並沒有誇大。當然這並不是完整的macaron，他們還需要抹上各式調味的餡料再兩兩偶合才算，但這東西最困難最關鍵的餅殼，我確信已經在他手下誕生。
不但懷疑一掃而空，能吃到久違的macaron更是令我感激涕澪，情急之下，我不得不用一連串的粗口對他表示最熱忱的讚美與崇敬，比較文雅的最後一句話是:「你實在太屌啦!」
以下是我一邊吃性感小圓餅，一邊聽季節師傅講述的心路歷程:
「你知道macaron一直是我想要做的東西之一(另一個是道地的千層酥millefeuille)，自從去年初夏去了一趟巴黎之後，那些夢幻糕餅店的作品每天都在我夢裡出現，這樣說有點誇張我不否認啦，但真的是無時無刻不希望這樣漂亮又美味的東西能在自己手裡重現，絕對是抱著這樣的心情在工作的。但你也知道在台灣，糕餅主廚在一般人眼裡的地位沒辦法像在巴黎一樣，與做菜的主廚平起平坐，這點我自己也很清楚，沒必要強求，只是總是希望能籍由自己的工作，多多少少影響到一些人，一些事…總之，老闆終於在我亟力爭取之下替廚房進了一台專業用的烤箱，廚房改裝之後，也開始讓我擁有自己的工作檯，更棒的是聘請了一位烘焙專業的伙伴與有一起工作，彼此在理念和技術上可以相輔相成，工作起來更加起勁了。」
我忍不住打斷他(又偷塞了一個macaron進嘴裡): 「那你幹嘛拖到現在才做macaron給我吃?烤箱不都已經買兩個禮拜了?」
「…還有，拜託你別再學料理東西軍裡頭那些種芒果、晒鹽或拉麵的人講話了。」
季節師傅還在路上，而我已經在附近繞兩圈了，要找個地方吃早餐，還得---按他的堅持---能坐下來討論下一季的甜點菜單。「就多弄幾種macaron和冰淇淋就好了嘛!」「不行，這樣"她們"來幾次就吃膩了。」我再次体認到，討女人，尤其是美麗女人的歡心，是男人創作的原動力。
終於我坐在離廚房最近的VIP室屏息以待，在這之前曾嚐過朱里兒，亞都飯店的macaron，結果頗為掃興。macaron雖說是在法國極為普遍的小點，名家名作也有幸吃過不少，但能目睹可能是台灣第一批標準macaron誕生的歷史，感覺特別不一樣。
季節師傅端出來滿滿一烤盤粉紅色的性感小圓餅，直徑約八公分(這算是中型的)，形狀和表面質地各異，有的光滑平整，有的如月球表面，還有的根本已經龜裂破損，我根本不等他解釋，各挑一個入口---嗯，就是MACARON該有的樣子，酥軟的外層，香甜、綿軟又略顯濕潤的杏仁內裡，外型渾圓挺立卻要人臨淵履薄般地捧著---季節師傅的話並沒有誇大。當然這並不是完整的macaron，他們還需要抹上各式調味的餡料再兩兩偶合才算，但這東西最困難最關鍵的餅殼，我確信已經在他手下誕生。
不但懷疑一掃而空，能吃到久違的macaron更是令我感激涕澪，情急之下，我不得不用一連串的粗口對他表示最熱忱的讚美與崇敬，比較文雅的最後一句話是:「你實在太屌啦!」
以下是我一邊吃性感小圓餅，一邊聽季節師傅講述的心路歷程:
「你知道macaron一直是我想要做的東西之一(另一個是道地的千層酥millefeuille)，自從去年初夏去了一趟巴黎之後，那些夢幻糕餅店的作品每天都在我夢裡出現，這樣說有點誇張我不否認啦，但真的是無時無刻不希望這樣漂亮又美味的東西能在自己手裡重現，絕對是抱著這樣的心情在工作的。但你也知道在台灣，糕餅主廚在一般人眼裡的地位沒辦法像在巴黎一樣，與做菜的主廚平起平坐，這點我自己也很清楚，沒必要強求，只是總是希望能籍由自己的工作，多多少少影響到一些人，一些事…總之，老闆終於在我亟力爭取之下替廚房進了一台專業用的烤箱，廚房改裝之後，也開始讓我擁有自己的工作檯，更棒的是聘請了一位烘焙專業的伙伴與有一起工作，彼此在理念和技術上可以相輔相成，工作起來更加起勁了。」
我忍不住打斷他(又偷塞了一個macaron進嘴裡): 「那你幹嘛拖到現在才做macaron給我吃?烤箱不都已經買兩個禮拜了?」
「…還有，拜託你別再學料理東西軍裡頭那些種芒果、晒鹽或拉麵的人講話了。」
拜台灣當前最夯的李主播介紹 與Season師傅有多面之緣
已跟Season師傅&他太太Ashley成為朋友
他成立L`etoile工作室再出發 功夫已更廣泛 也進一步
尤其是Sorbet "紫羅蘭黑醋栗西洋梨Sorbet"
"Sorbet 夾心杏仁餅: 荔枝玫瑰覆盆子"
放在巴黎也是一流
"70%巧克力莎巴雍 佐溫熱香料焦糖醬和香草冰淇淋"
台北無人出其右 恭喜Season師傅
對了 becco標籤使用"Atmospheric Physics實驗" 難道是讀大氣的?
我是T大大氣系校友 在Princeton唸了幾年Geophysical Dynamic
拜台灣當前最夯的李主播介紹 與Season師傅有多面之緣
已跟Season師傅&他太太Ashley成為朋友
他成立L`etoile工作室再出發 功夫已更廣泛 也進一步
尤其是Sorbet "紫羅蘭黑醋栗西洋梨Sorbet"
"Sorbet 夾心杏仁餅: 荔枝玫瑰覆盆子"
放在巴黎也是一流
"70%巧克力莎巴雍 佐溫熱香料焦糖醬和香草冰淇淋"
台北無人出其右 恭喜Season師傅
對了 becco標籤使用"Atmospheric Physics實驗" 難道是讀大氣的?
我是T大大氣系校友 在Princeton唸了幾年Geophysical Dynamic
AP你好，
這新聞台已經很少在更新了，有興趣的話歡迎到
beccco@blogspot.com
又，我不是atmospheric physics的，沒氣了。