來源:奇摩知識+




材料：分量約５個（烤布丁的杯子）

＊內餡
牛奶巧克力40克、無鹽奶油15克、鮮奶油50Ｃ.Ｃ.、水20Ｃ.Ｃ.


＊蛋糕體
牛奶巧克力60克、無鹽奶油50克、蛋2個、白糖４ ０克 、低筋麵粉２ ５克



＊作法

（內餡）
1.鮮奶油隔水加熱。(加熱到60度最理想。目測鍋子裡開始起泡泡大約是60度。維持不沸騰的話也可以,大概60-90度之間)
2.在(1)中加入切細的巧克力混合均勻。
3.在(2)裡面加入奶油。
4.冷卻巧克力備用，放冷凍庫大約３小時就會凝固了。(原作寫的大概是小的金屬製冰盒，沒有的話就用淺平盤一類的容器來加快冷卻速度，大小可以用菜刀調整)

（蛋糕體）
1.將切細的巧克力放進小鍋融化，和在室溫中軟化的奶油混合。
2.將蛋和白糖輕輕的混合。
3.將(1)和(2)混合。
4.將(3)和篩過的麵粉混合。
5.將巧克力粉漿倒入入容器中約半滿。
6.在容器的正中央放上冷卻好的內餡。
7.將粉漿注滿容器。
8.用預熱180度的烤箱烘烤20分鍾。(烤箱有兩層的，放在上層是最好的！)
9.烤好後放進冰箱冰一下(請冰藏一晚。這一類的燒烤點心，稍微冷卻過會比直接吃風味更佳)
10從冰箱拿出來，微波40秒溫熱一下。。。就完成囉！




ＰＳ
１.至於模子啊....我有查到有人用杯子的,所以沒烤模就用可以耐烤箱的容器囉!
２.記得粉類跟液體拌勻的時候，要拌到沒有沉澱喔！
蛋的尺寸日本有規定的喔！不過台灣的大概介於M.L間,挑大點的就OK了


@首先水的問題,
水”不是”加在巧克力裡喔~水是要讓鮮奶油隔水加熱用的。

@鮮奶油最好是用動物性的,比較好打發,且巧克力本身甜度就很高,建議先奶油不要再有甜份,不然會甜過頭喔~

@蛋的問題
不需打發!
蛋和白糖直接輕輕的攪拌均勻就可以了!!

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烤岩漿巧克力2

材料：

軟心：鮮奶油50g、56%巧克力50g、奶油10g，全部材料隔水融化後放冰箱冰至凝固，用擠花袋擠成4份，冷凍備用。

蛋糕體：鮮奶油100g、56%巧克力50g、奶油30g、蛋黃2個、可可粉20g、低筋麵粉40g、蛋白2個、砂糖20g。

作法：

1.鮮奶油、巧克力、奶油隔水拌至溶化，依序拌入蛋黃、過篩之可可粉。

2.待可可粉和材料充分融合後才可加入過篩麵粉。

3.蛋白加糖打至全發，和麵糊拌勻。

4.烤模抹油灑可可粉，填入麵糊至7分滿。

5.巧克力軟心放上面，稍壓。

6.170℃烤15分即可。

★注意：

1.容器抹油後千萬不要灑麵粉，烤出來白白的麵粉會浮在表面像發霉。

2.一定要稍涼再切開，因為蛋糕體定型後，切開才不會凹塌。

3.這個蛋糕從裡到外都散發著巧克力的香醇，非常好吃，但只適合現作現吃，因為巧克力會慢慢滲入蛋糕體，再加熱後也只能中心軟，沒法形成流洩下來的效果。
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專業烘焙講師(有烘焙乙丙級證照)
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