醋溜丸子


材料：
豬絞肉450g、蔥絲3大匙、大白菜400g

伴肉料：
蔥末1/2大匙、薑汁1大匙、醬油1大匙、酒1/2大匙、鹽1/4茶匙、太白粉1大匙、蛋1個

综合調味料：
糖4大匙、鎮江醋4大匙、清水2/3杯、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、太白粉2茶匙、麻油1/2茶匙

作法：
1.將豬絞肉放在沾板上，加入2大匙冷水再剁一下，裝入大碗中，放入拌肉料，仔細攪拌至肉產生黏性為止。
2.將四杯炸油燒至八、九分熱，將肉餡做成丸子，投入油中，以小火炸熟(約兩分鐘)。
3.用漏勺將肉丸全部撈出，炸油從新燒熱，放入肉丸再炸一次(約半分鐘)撈出瀝淨油。
4.大白菜切小段，炒熟，加少許鹽調味，盛在盤中。
5.僅用1大匙油先炒香蔥絲，隨後將預先調在小碗之综合調味料倒下，用大火煮滾，見汁已變的黏稠時，將肉丸落鍋拌合，趁熱裝在白菜上。

以上作法擷取自橘子文化出版的培梅食譜第一冊之北方菜的醋溜丸子