2014-10-13 23:23:17MEGU
赤ワイン煮込みビーフシチュウオムライス
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ベシャメルソース
ベシャメルソース（仏：sauce béchamel）とは、牛乳で作った白いソースである。ベシャメルソースはホワイトソース（英：white sauce）またはソース・ブランシュ（仏：sauce blanche）を牛乳で溶きのばしたものである[1]。 しかし、基本的には、同様の物と扱われ、フランス語、英語の使い分け以外の違いは無い。
フランス料理の基本的なソースのひとつであり、チーズを加えてモルネーソースを作るなど、他のソースのベースとなる。作り方は、熱した牛乳を撹拌し、小麦粉とバター（バターと小麦粉は1対1）を加熱して混ぜたルーに徐々に加え、濾して仕上げる。また、小麦粉とバターを練り込んだ合わせバターのブール・マニエを、熱した牛乳に加えて泡立てて作ることもできる。ソースの濃さは、牛乳と小麦粉の分量によって調節される。
グラタン
グラタン（仏: gratin）は、フランスのドーフィネ地方が発祥の地[1]といわれる郷土料理から発達した料理である。「オーブンなどで料理の表面を多少焦がすように調理する」という調理法、およびその調理法を用いて作られた料理の両方を意味する。この調理法を用いたものはすべてグラタンであり、デザート用に作られるものなどもある。 フランス語では、鍋に張り付いたおこげと言う意味ある。
日本では、「ベシャメルソースを用いたものをグラタンと呼ぶ」というイメージが強いが、それはグラタン全体の一部でしかない。
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