防癌 從飲食做起

《2007/05/13 20:41》

記者戴淑芳、程炳璋／綜合報導

癌症一直是我國十大死因的榜首，多半歸咎於現代人應酬多、生活壓力大，加上運動量不足及不良的生活習慣，營養師呼籲，防癌就要從日常飲食做起。

人體的免疫機制像是一組抗病兵團，當病毒及外來物入侵時就會發出警戒訊號、產生特異性的免疫反應，啟動免疫細胞動員吞噬病菌。

萬芳醫學中心營養師鍾偉文表示，要降低身體不知不覺遭受致癌因子的侵襲，就要避免接觸飲食中的致癌物質，並增加身體的保護功能。

日常生活中，防癌的最大前提就是均衡飲食，維持理想體重。鍾偉文表示，肥胖不但是各種慢性疾病的推手，高脂肪飲食也與多種癌症有關，如乳癌、大腸直腸癌、乳癌、子宮癌和膽囊癌等。日常飲食應注重營養均衡，勿偏食、份量適中，並適度運動以維持理想體重。

其次，也要增加攝取高纖維食物，如蔬菜類、水果類、全穀類及乾豆類等。幫助吸附腸道中的毒素，並刺激腸道蠕動，減少糞便停留在人體的時間，所以能降低糞便中致癌物質與腸道的接觸。

多攝取含維生素 A、 C、 E以及硒、花青素、多酚類等抗氧化物質的蔬菜、水果，也可以減少自由基的生成，進而減低癌症的發生率。

除了避免高脂肪飲食，醃漬、加工、罐頭類食品在製備過程中均添加大量的鹽、油脂、糖等，並或多或少含有防腐劑、保鮮劑、亞硝酸鹽類，大量攝取易增加胃癌、食道癌等發生的機率，也要少吃。

發霉的食物也易產生對人體有害的毒素，尤其是黃麴毒素易發生在儲存不當的花生、豆類、玉米製品，及米麥等穀物中，易造成肝癌，千萬不可不在意。

鍾偉文表示，癌症不是短期內形成的疾病，所以日常生活中應著重規律的生活與運動、降低生活中的壓力、戒除不良嗜好、保持輕鬆愉快的心情，並落實防癌飲食原則，以減少癌症的發生。

成大醫院營養部營養師孔祥瑞也表示，降低罹換乳癌風險，可設計一套健康防癌食譜、勤加運動、少喝酒、慎選海鮮食物、少吃罐頭食物、可食用一些被認為防癌食物、勿用減肥藥以及避免接觸殺蟲劑等工業用品或致癌物。

孔祥瑞表示，婦女必須減少動物性脂肪攝取，最好將其降低至總熱量的 20%以下。多攝取五榖類、豆類、蔬菜與水果，這些食物含大量纖維素，可降低膽固醇，進而使身體中導致乳癌的雌激素減少，降低乳癌的發生。

也可以在食物外另增加攝取一些抗氧化劑，例如維他命Ｃ、Ｅ及其他胡蘿蔔素，這些慷氧化劑均可排除身上可能致癌的自由基。多吃一些富含植物性雌激素的食物，例如大豆類食物，如豆腐等。用橄欖油取代奶油，不用高熱烹煮食物。

魚類食物含少量動物性脂肪，可以放心食用，但近海魚類可能因環境因素受到汙染，因此在攝取上可挑選深海魚類為主，如大比目魚、真鯛、石斑、鱸魚、鮪魚等。可以食用一些被認為可防癌的食物，例如海草、海藻、咖哩、蒜頭、十字花科植物、菇類食物、另外像胡蘿蔔、南瓜、甘藷、花椰菜等富含貝他胡蘿蔔素的食物，亦可多吃。

文章出處：

http://care.cdnnews.com.tw/20070520/med/jkbj/733400002007051320415267.htm