巴崙西亞是台東特有的柑桔種類，產季大概在每年的四月至五月，外觀和柳丁非常相似，但是吃起來的感覺比柳丁要酸一些。按照我爸爸的說法，巴崙西亞是在日治的時候引進過來的，但是從哪裡引進我就不清楚了。

　　回歸主題，這次的辣椒醬是巴崙西亞口味，因此就採用百分之百原汁製作，完全不需要套到水，直接榨汁就可以了，不用像上次做蘋果口味的必須要切丁之後，再參水打果泥的前置作業（切小丁真的超麻煩，越切越少，最後都跑到我的嘴巴裡去了。）

　　在拌煮的過程中，酸酸甜甜的香氣一直飄散出來。我從以前就很喜歡柑桔類的香氣，那種味道是讓人精神很安穩的感覺，不會有過度刺鼻的不適感，會不自覺的心情很愉快，在做這個巴崙西亞口味辣椒醬也是如此。
　　用水果類做辣椒醬的好處就是不用勾芡，只要隨著爐火加熱，其中的果膠就會慢慢的釋放出來，在收汁的時候就會越來越稠，但那種稠的粘性和麵粉水加熱的粘性完全不同，而且放久完全不會有脫水的現象，不知道是在做果醬還是在做辣椒醬，呵～

　　水果類的辣椒醬挺耐放的，可能是因為自身就含有糖分的關係。而巴崙西亞口味辣椒醬做好迄今味道都沒有變（我五月就做好了，不過有放冰箱冷藏啦！），甜帶酸的口感（先是感覺到甜味，到最後酸味才用上來）完全沒有膩口的樣態，打算有機會將它用來作豆瓣白肉，說不定很合喔！但還是要試過才知道，不過我知道我大蒜口味的泰式雞醬跟滷牛肉超合的啦！哈哈哈......