2009-07-30 23:50:42山綠色

宅經濟之「肉燥」

先談談泡麵和便當好了。

最近泡麵公司都沒有研發新產品,還試圖用換新包裝來誘使我購買,不過好在我眼尖,一眼就讓我識破,沒有中了泡麵公司的奸計,嘿嘿!但因為老酒裝新瓶的緣故,害我只好往韓國進口泡麵發展,雖然麵條口感真的有比台灣了好吃,不過還是一下子就吃膩了(順帶一提,碗裝麵在便利商店通路全部都變成三十元起跳了,企業家老闆沒有學到「偉大」馬總統的「苦民所苦」這句話嗎?)。

因為「誰粉已雷粉」離我住的地方比較近的緣故,我成為49元便當的忠實顧客,不過,吃久也是會凍不住ㄋㄟ!平均三個月推出一次新產品的「誰粉已雷粉」,你們不要因為鰻魚便當的挫敗就固定銷售熱銷產品,公司要研發新產品才會有競爭力!你們說是不是!

綜合以上所述,再加上媽媽認定我是危險份子,不肯讓我裝廚房瓦斯,我只能依靠一個小小的電磁護和一個曾經電線燒壞被我送去綠色三C修好的黑晶爐,開啟了我做肉燥的旅程。

會開始做肉燥是因為覺得肉燥很方便,對於我這種懶惰的肉食者來說,可以拌麵又可以拌飯(不過兩者間的調味的比例還是有差距啦!),製作又方便,是宅經濟的「聖品」。

 我是用整塊的的五花肉再用刀切成丁去製作肉燥,有的人是用絞肉去製作肉燥,但我兩者都試過之後,我覺得手切的比較好吃,雖然會比較費工,但是手切的五花肉丁製成肉燥後,既保有肥肉的溫潤感,咬到瘦肉丁的時候又有纖維的嚼勁。

《以下圖片都沒有修調過色差》

因為五花肉本身具有豐富的油脂,所以我沒有另外添加油去製作肉燥,全部都是利用材料本身優厚的天然資源將之拌炒熟透,以便藉釋放調味料時容易入味入色。

 

接著我將拌炒五花肉丁所產出的油脂放入蒜蓉拌炒,等到有陣陣的大蒜香氣傳出後,進行下依步驟。

 
加入油蔥酥一同拌炒,使其與五花肉油脂及爆香的蒜蓉混合均勻。其實我油蔥酥和蒜茸的比例與外面食譜不同,因為調味偏好的關係,多一點蒜會比較香啦!我蒜蓉和蔥酥的比例是二比一。

再加入再旁忽略已久的五花肉丁拌炒,並加入所需的調味料,一般是加入醬油、醬油膏、冰糖、五香粉及高湯,不過和之前我做肉燥的時候使用醬油膏的成品相較,發現只加醬油比較好吃(現在的醬油很先進了,不像以前的醬油死鹹),而且在甜味的比例會比較好掌握,所以這次還是單單使用醬油這調味,此外,因為砂糖比冰糖香,所以我冰糖的部份改成砂糖二號,而砂糖的甜度比冰糖低,所以用量會比冰糖來的多。

 
經過我一段時間小火悶煮之後,噹噹噹‧‧‧這就是成品啦!跟大家報告試吃的口感:挑一口肥肉丁,因為膠質的覆蓋在我的口中滾來滾去的呢!挑一口瘦肉丁,唉呀呀~~怎麼跟東坡肉一樣在我口中化開了呢?

 
最後肉燥放涼後分小包裝送至冰箱冷凍,每一袋剛好都是一碗拌麵的分量,大功告成!

強森媽媽 2010-01-22 14:52:34

肉丁的肉燥耶~
很讚喔!!
肉燥真的很方便,
拌麵配飯或淋在燙青菜上都很棒!

版主回應
肉丁的肉燥和絞肉的肉燥口感真的差很多喔...^^只是在切肉丁的過程真的會很煩...= =
哈哈哈....
2010-01-25 14:29:21