讓員工入股展店 學統一創造經濟規模！


口述／許湘鋐
整理／林亞偉

以便利店為例，現在有統一了，以後就沒有統二了，三大品牌外很難生存的；像速食店，除了麥當勞，肯德基、哈蒂都漸漸收了。現在7-ELEVEN的御便當，他們的食材、口味跟我們不能比，但他們有通路，有離峰時間可以賣。全省幾千家店賣便當，像吸金大法，像鬼一樣。


我跟許董（弘爺董事長許倉賓）研究過，7-ELEVEN的便當，全省快四千家店，一天一家賣十個就好，一天就賣四萬個便當啊！統一就是花了很多時間、金錢，搶在別人之前建立經濟規模。便利店靠經濟規模取勝，我們也要學統一的優點。


7-ELEVEN有經濟規模，我們經營自助餐店也要建立自己的經濟規模。在台北縣蘆洲我投資七百萬，跟原本我們採購的菜攤子合作建物流中心，全部的蔬果魚貨全部統一採購。像我們的青菜都是最新鮮的，每天凌晨一點運到物流中心，進貨五至六噸，工作人員開始理菜、切菜。早上六點前送到台北縣的二十家店，都不會曬到太陽。而且因為大量，比一般自助餐店的進貨便宜一到二成。我的第二階段，海鮮要國際採購；要降低成本也讓貨源更充足。


物流做好了，我們的店也要展店擴大規模。展店只靠自己的力量不夠。三年前，我看了很多連鎖加盟總部，創業者加盟的失敗率沒有三○％，也有二五％，其實滿高的。如何避免失敗？就是做自營店，總部有投資，上游的菜販、肉販也投資，提供器具廚具的廠商也投資，最重要的是，讓員工也能認股份。


要讓員工把「就業當創業！」他們當股東了，就會更投入精神來工作，因為這跟領老闆一份薪水是不一樣的。我後來才知道，這叫「內部創業」。像現在，我們內部創業的風險低，到現在的失敗率是○％。我的一位會計小姐就有發簡訊給我，很感謝我讓她認股。看到員工高興，我自己也很高興。


我才剛面試一個店長進來，我跟他說，我想辦法讓你三年內，每年賺一百萬！在我們店裡，工作一年以上，幾乎都能升上店長；店長以上的主管，每開一家新餐廳，我就讓他們認股。一個人可以認一○％，大家認完了，剩下的我出。


因為大家上班，靠薪水加薪只有一定程度；如果能夠當股東，每年賺利潤，比領死薪水好太多。我的目標，就是開店以員工為重要目標，一起合作當股東，培養績優幹部將來能獨當一面，也能避免離職率提高。三年前我開放員工認股份，到現在一百八十一位員工裡，有二十個幹部有認股，他們到現在都沒有離職。


我常問員工，你到了四十歲、五十歲，還要做廚師嗎？要一輩子待在廚房嗎？他們也會想。我自己開餐廳失敗很多次，知道做餐飲業很辛苦。而且，很多來做餐飲的人，都是在外面創業失敗，才來到這一行的，都有很大的生活壓力。像師傅一個月領的薪水，差不多四萬到五萬塊，實在不太夠他們養家活口，所以一定要讓他們入股。把員工當老闆用，餐飲業才能一直成長。