福菜燜苦瓜
材料：苦瓜一條、福菜 60公克、五花肉 一條、老薑片2片、
冰糖 少許、水約2杯，雞粉 1/4小匙
做法：1.福菜洗淨切段；苦瓜去籽、去內部白膜、切塊，
灑少許鹽甩去苦味，洗清備用，五花肉洗淨切塊，備用。
2.熱鍋，放入作法1的五花肉塊煸炒出油份(不必煸炒太乾)，取出備用。
3.另取一鍋，放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老薑片，
及所有調味料煮至沸騰。
4.轉小火蓋上鍋蓋燜至苦瓜軟爛熟透即可。
和紅燒肉幾乎差不多的做法，做出來的排骨鮮甜可口。
 

紅燒排骨

材料：豬肋骨 約400克，薑片、大蔥、八角、桂皮、花椒各適量，
鹽、雞粉、冰糖、米酒、醬油各適量
做法：1.排骨塊(5公分長)，放入沸水中略燙一下，除去血水，撈起待用。
2.生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3.鍋中放少沙拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入冰糖。
4.以小火慢慢炒化冰糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、薑和其他大塊調味料。
9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量雞粉即可起鍋。

叉燒肉製作
材料：五花肉 、糖、酒、鹽、老抽、蜂蜜（可選）
做法：免烤版： 
1、五花肉切成條，在開水中煮兩分鐘
2、把肉放到較深的容器裡，加冰糖，酒（好酒做出來更香），
用量大約是一斤肉、米酒酌量，糖按自己的口味加，拌均勻。 
3、三小時後，加鹽、老抽過夜，其中翻動數次。 
4、燒熱炒菜鍋，放少許油，將肉及汁全部倒入鍋中，
大火燒開後轉小火，經常翻動。不要加水，肉加熱後會出水。
待湯汁收乾即可。愛吃甜的，可在湯汁中加蜜糖。 
要點：一定要在加糖、酒醃了3小時後再加鹽，否則糖、酒的味道進不去； 
肉切成大約胳膊粗的條，這樣肉熟了後橫著 ​​切片，每一片四面都有醬汁。

麻婆豆腐

要做好一份麻婆豆腐，豆腐與肉要相互回應，豆腐嫩滑而形要完整，
肉要顆顆分明結實酥口。麻、辣、色、香、燙、酥六位一體
正是傳說中的夢幻麻婆豆腐，越吃越好吃。
材料：板豆腐（嫩豆腐）牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許香蔥（蒜苗最好）薑末、蒜末
辣豆瓣醬少許、太白粉水。

做法：1.蔥切小段、薑、蒜切成細末，蒜是薑的2倍量（2：1）。
2.豆腐切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)
中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分) 
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，
慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入薑蒜末，炒出香氣，
放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯水，豆腐下鍋，加入一點酒、
1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用濕澱粉勾芡（一般要分2次加）第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油比較亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。

小訣竅:
超級喜歡吃麻婆豆腐，經常做，用這個方法做出來的麻婆豆腐，
味道濃郁特別下飯，炒肉末的時候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃
做這個菜最好用板豆腐，但是那爽滑的口感實在太棒了~

悶黑豆