吃辣不是王道

辣椒有味道，辣不是味道

有人對於料理，注重辣度，以吃辣自豪，但卻不知辣本身沒有味道，

辣是刺激性感覺，並無好不好吃的味覺。

辣椒本身有味道，如果太辣，會掩蓋辣椒的味道，但為什麼有人覺得

越辣越好吃，這是心態問題。

日本卡通(美味大挑戰)有過類似描述，內容是日本報社要招待韓國客戶

吃料理，就想提供日本當地認為最道地的泡菜，結果韓國客戶吃了卻

很生氣，因為太辣了，日本普遍的認知是辣才好吃，這和台灣鄉下在

辦桌時，有些人吃生魚片喜歡沾滿芥末一樣，已無法品嚐生魚片鮮甜

滋味，科學證明芥末殺菌能力不好，日本沾芥末是去腥提味，但現代

冷藏技術很好，芥末只要少量提味就好。

喜歡吃辣的地區是有其環境需求，反之生活條件較好的地區對辣椒的

使用，會以辣椒的味道提升料理的美味，如果辣度掩蓋食材的原味，

就得不償失了。