記者:　張翠芬／台北報導
　

何時吃補最恰當？一般中藥的服用方式是一天一帖，早晚各煎一次，藥膳則是在餐後兩小時或睡前一小時服用最合適，因為餐後食物大部分已消化，較利於藥物吸收。


　醫師建議，在吃補前，有高血壓、心臟病、糖尿病、痛風，正在感冒或有發炎感染疾病或自體免疫疾病者，最好先詢問專業的中醫師。


　薑母鴨、藥燉排骨等較燥熱的食物，在感冒咳嗽、喉痛、頭痛、痰黏、痰黃、火氣大時，最好不要吃。

現代人體質寒熱虛實有別，想要吃出健康而非濫補，需對症調理。


　11月8日是立冬，又到了進補旺季。夜市熱銷的冬令補品不是薑母鴨、燒酒雞，就是藥燉排骨，專家指出，進補並非百無禁忌，必須依個人體質選擇，才能補出健康！


　台北市立聯合醫院中醫院區院長鄭振鴻指出，在台灣人有一個錯誤的觀念，就是「吃好逗相報」，盲目的吃補，卻不知藥食品有寒熱溫涼的性味，人體也有寒熱虛實的體質，對症下藥才能改善體質，否則適得其反。


　「藥症相符，大黃亦補，藥症不符，參茸亦毒」，鄭振鴻強調，藥膳必須針對個人的體質、年齡、性別及時令等因素，給予適合的調理，若吃補不當或過量濫補，會產生不良影響。


　中醫師吳明珠表示，現代人因工作關係常會熬夜，體質經常是寒熱夾雜，例如常感到口乾舌燥、目澀、大便較不易解或較硬的人，大致屬於燥熱體質；常腹脹、拉肚子、四肢冰冷的人，算是脾胃虛寒型；雖同屬冬令進補，但所用的食材、藥材不同，燥熱者以甘潤生津為主，虛寒者要注重甘溫補中。


　■燥熱者吃薑母鴨 宜用生薑


　鄭振鴻說，台灣坊間常用補劑，多是以「平補」增加體力，在夜市的一般膳食，是適合一般家庭食用。


　常用的藥膳如薑母鴨、羊肉爐等，在中醫都是歸於溫熱性的食物，適合體質為虛寒的人，但對於燥熱體質的人，吃了可能火上加油，建議體質燥熱者，可用生薑替代老薑。同時，任何藥膳若食用後感覺不舒服，就別再繼續吃了。

《飲食健康》坊間常見藥膳解析

記者:【張翠芬／台北報導】
　

鄭振鴻醫師列舉坊間較常見的藥膳一一解析，建議民眾依不同的適用病症選擇服用。


　【薑母鴨】


　材料：雄鴨1隻、薑母、麻油適量。


　作法：


　1.麻油先用薑母炒後加水約1公升。


　2.雄鴨洗淨切塊，倒入薑母麻油，鍋內大火煮熟後小火燉煮，肉熟後加如入調味料即可食用。


　要訣：鄭院長說「雄鴨“嫩者毒，老者良”」，食療最好用老鴨，有滋陰養血功效。


　★適用病症：大便乾燥，小便不利，四肢冰冷，哺乳奶少，脾胃寒痛。


　【四物雞湯】


　材料：烏骨雞1隻、當歸3錢、川芎2錢、白芷3錢、熟地3錢、生薑5片。


　作法：


　1.將雞宰殺去毛、內臟及腳，入沸水汆燙一下，再入清水沖洗。


　2.當歸、川芎、白芍、熟地洗淨後，分別切成薄片，放入紗布袋中。


　3.將雞與藥一起投入鍋中，加水約1000cc大火煮沸後，再加入薑片，轉至小，燉至雞肉和骨軟爛，調味後即可食用。


　★適用病症：虛勞貧血，四肢冰涼，婦女月經不調。


　【藥燉排骨】


　材料：小排骨1斤、川芎3錢、陳皮3錢、熟地5錢、當歸4錢、枸杞3錢、桂皮2錢、甘草1錢、米酒1/2瓶


　作法：


　1.將小排骨洗淨汆燙撈出備用。


　2.加入藥材，注入6杯水與排骨小火慢慢熬煮。


　3.排骨熟軟加調味料與米酒，稍滾即可熄火服用。


　★適用病症：倦怠乏力，月經失調，四肢冰冷，過勞神經酸痛，貧血症。適用操勞過度，食慾不振，消化性潰瘍，營養缺乏者。


　【四神湯】


　材料：山藥5錢、蓮子3錢、茯苓4錢、芡實3錢、豬腸一條。


　作法：


　1.豬小腸用鹽搓洗，並水沖乾淨，翻面剪去油脂，用水燙煮片刻撈起，清洗切段備用。


　2.山藥、蓮子(去心)、茯苓、芡實和豬小腸放入鍋中，加水熬煮30分。


　3.放入調味料，續煮20分至所有藥材鬆軟後，淋些許米酒即可食用。


　★適用病症：食慾不振，慢性腸胃炎，遺精，白帶，小便頻繁。


　【燒酒雞】


　材料：土雞1隻、紅棗5錢、枸杞2錢、當歸3錢、熟地3錢、人參鬚3錢、米酒2瓶。


　作法：


　1.土雞去毛除內臟，洗淨備用。


　2.把雞放進煮鍋內，且把藥材一併放入，並倒進米酒，先燒開後，改用小火，慢燉約1小時。


　3.若不要酒濃度太高，可在湯上點火，讓酒精揮發掉，或酒水各半。


　★適用病症：產後補養，子宮虛寒，四肢冰冷，臉色蒼白，冬天怕冷。