粽子米糕肉餅之類庶民食物，我只承認故鄉新營的才算得上「正宗」。

這當然是固執的情意結，誰反對我都不在乎與無所謂沒關係。

但有例外，中和的肉羹。遷居中和是十年前，「大胖肉羹」店面正對我住的大樓，初次嘗味，吃了一驚。這道地是庶民美食，用心做出來的，簡單卻不隨便。

太多的庶民食物太隨便，製作者毫無敬業精神。大胖肉羹不同，純用瘦肉，裹以魚醬，湯中摻蛋花，濃而不稠，不油膩。佐白飯、麵條、米粉而食最佳。

我有個學生，他家賣販豬肉，一次無意中提及肉羹店，他說，肉羹店用的豬肉即是他家供應的，都一再擇選，絕不馬虎。這證明了我的認知，原來小小食物能夠引致四方顧客，是有道理的。

肉羹店營業自早上七八點至下午兩點左右，每近中午，往往見得到店前人們排序一列，一碗三十元，同時叫買一碗米粉或麵條（二十五元），五十五元就打發一餐了。

雙和地區，「大胖肉羹」應是不需打廣告的，印象中十年來都生意鼎盛。我的小友作家黃文成，出入「將就居」十年，居然最近才知大胖肉羹好吃且遠近知名，真是該罵。

肉羹店老闆以前確實是胖，這兩年瘦下來了，店中皆自家人，和氣而不過分客套。在現場吃，隨時有人為你添湯，添幾次都行，只要你吃得下。外帶，掌杓者總會多加一些湯，若是熟客，他們也會記得你是否要辣醬。

想吃，到中和中山路二段與光華街交叉口，十六層大愛大廈正對面。

＊＊刊載於中國時報人間副刊《野宴「上菜」》專欄2005/11/18