2003-08-07 03:33:26巨蟹水瓶
咖啡沖煮–虹吸壺（Syphon）初學者上手–準備篇
〆〆想要自己煮杯咖啡來喝嗎？是否想動手卻又不知所措？接下來的三篇：準備篇、沖煮篇、事後清洗保養篇，來告訴您如何在家動手煮出美味的咖啡。並以家庭使用者的觀點告訴您在家的使用方法及以初學者的考量，在最少的週邊器具（比如：磨豆機），做最基本的操作。所以，此三篇不太會很深入去探求相關虹吸壺的資訊。
〆〆準備篇，主要說的是第一次要上手的人，所需的準備，可能會囉嗦一點。沖煮篇，就是上手煮咖啡了。事後清洗保養篇，告訴您簡易的清洗、保養等等的事。此三篇，盡可能簡易地敘述，容易上手。
一、準備篇：
〆〆虹吸壺，又稱為塞風壺（Syphon的音譯名）。是本篇的主角。在台灣，一般市面上有幾個品牌：Hario、Yama、Zojirushi及其他等等，各廠牌也有各的形號和大小。不過，在這裡我們需要的是三人份的壺，作兩杯份的操作。為什麼以三人份作兩杯份的操作呢？沒別的，只是一個參考點，做為往後不同人份的壺及不同杯份的量之參考。何況，兩杯份的量，很適合一到兩個人喝，對於一開始初學者來說，應該還足夠。以下，將以Hario的TCA-3形號（三人份的壺，非廣告，也非推薦）做為示範，若有其他形號或不同廠牌的虹吸壺器具，可來留言版提出問題。
〆〆接下來，分為二段。一段是所需的器具、材料。下面另一段，則是對上段器具及材料的準備及說明。
以下是所需的器具、材料：
1．虹吸壺一台（虹吸壺分為上杯，下壺、基座、濾布板及上杯蓋。上杯、下壺，是這裡所叫的名稱，在某些書中，則喚為：上球、下球。或上壺、下壺）。
2．酒精燈一盞（大部份買虹吸壺的時候，盒子裡面就有了。好像沒看過沒附上的。）
3．咖啡豆匙一支（大部份買虹吸壺的時候，盒子裡會附上一支。匙的另一端可用做攪拌棒。）
4．攪拌匙一支（若使用豆匙的另一端時，可不必多買。）
5．酒精（可用工業酒精，或葯用酒精）
6．咖啡粉（需要約22~27公克，約三到三匙半的咖啡豆研磨粉）
7．水（約300c.c.到320c.c.）
8．火柴或打火機
9．可顯示秒的鐘、錶等計時器
10．杯子及咖啡匙
11．調味的添加物
12．乾淨且沾溼的棉布
以下是說明：
1．虹吸壺分為上杯，下壺、基座、濾布板及上杯蓋。分項說明：
〆〆A.上杯〆長相有點像是杯子及漏斗的結合，雙開口的玻璃。在杯頸的地方，有一橡膠環，長得黑黑的（有些虹吸壺的像膠環不一定是黑的），或稱「緊迫」，橡膠塞。洗淨待用。
〆〆B.下壺〆長相有點像實驗室裡的燒瓶。單開口的玻璃。內外洗淨待用。
〆〆C.基座〆夾住下壺的架子。是虹吸壺的支架。
〆〆D.濾布板〆長得有點像長了彈簧及尾巴的香菇（或稱濾塞，濾板，濾片等等），上頭的布，是法蘭絨布。以乾淨的鍋子及水，煮沸此濾布板五分鐘，換水再煮，至少兩次。煮洗好，裝入上杯。不會裝的人，請留言在留言版。
〆〆f.上杯蓋〆蓋在上杯的塑膠蓋。用來放置上杯。洗淨待用。不會使用，請留言。
2．酒精燈〆裝八分滿的工業酒精（又稱木精，甲醇）或藥用酒精（又稱酒精，乙醇）。上頭的燈絲，露出燈頭約三到五公釐。把燈頭上的燈絲壓得散開一些。裝好待用。為什麼裝八分滿？沒別的，裝滿時，在移動中容易不小心溢出，危險。
3．咖啡豆匙〆如果是附在虹吸壺組合裡的，是雙面用途。一邊是豆匙，一邊是攪拌棒。洗淨擦乾待用。
4 ．攪拌匙〆可以到買茶葉的地方買挖茶葉用的竹片當攪拌棒。也可以用三枝筷子並排綁起來使用。反正只要能用來攪拌又乾淨的，都可以。洗淨待用。
5．酒精〆如上頭2所說的，分兩種酒精。市面上販售的工業酒精，大多是粉紅色標示的。使用上請謹慎，別讓小孩拿得到。藥用酒精和工業酒精的加熱效率不一樣，但不會造成妨礙操作的差異。
6．咖啡粉〆是咖啡豆研磨的粉（別拿即溶咖啡粉來煮），研磨的粗細大約比台糖所出的特級砂糖，稍稍大一點點。可以在賣咖啡豆的店，要買時，請店方幫你研磨，告訴對方研磨粗細是虹吸壺（或稱塞風壺）要用的。當然，要什麼樣的豆子，自己選擇囉！並請問店方，欲買的咖啡的烘焙深度。當然，能自己研磨咖啡豆是比較好的選擇。至於要什麼樣的咖啡種類，就由您決定了。（比如：摩卡）
7．水〆乾淨可飲用的水就可以了。可用過濾水，但別過濾太乾淨。別用煮沸過的水，或保溫瓶的煮沸過的水。別用重覆煮沸的水。
8．火柴或打火機〆用來點燃酒精燈。（這句好像是多說的）
9．可顯示秒的鐘、錶等計時器〆煮咖啡時，用來讀秒。
10．杯子及咖啡匙〆儘量不要使用紙杯、塑膠紙杯。陶瓷，骨瓷，玻璃也行。馬克杯，咖啡杯，花茶杯也行。如果要講究一些，就使用咖啡杯吧！
11．調味的添加物〆比如是奶精啦！砂糖啦！這一項，自由選擇要不要準備。（我真囉嗦）
12．乾淨且沾溼的棉布〆乾淨棉布沾溼就好，不要溼到會滴水就可以。（不一定要準備，目的是為了加速咖啡從上杯流到下壺）
〆〆如果以上都準備好，也看仔細了。走！往下一篇吧！
〆〆準備篇，主要說的是第一次要上手的人，所需的準備，可能會囉嗦一點。沖煮篇，就是上手煮咖啡了。事後清洗保養篇，告訴您簡易的清洗、保養等等的事。此三篇，盡可能簡易地敘述，容易上手。
一、準備篇：
〆〆虹吸壺，又稱為塞風壺（Syphon的音譯名）。是本篇的主角。在台灣，一般市面上有幾個品牌：Hario、Yama、Zojirushi及其他等等，各廠牌也有各的形號和大小。不過，在這裡我們需要的是三人份的壺，作兩杯份的操作。為什麼以三人份作兩杯份的操作呢？沒別的，只是一個參考點，做為往後不同人份的壺及不同杯份的量之參考。何況，兩杯份的量，很適合一到兩個人喝，對於一開始初學者來說，應該還足夠。以下，將以Hario的TCA-3形號（三人份的壺，非廣告，也非推薦）做為示範，若有其他形號或不同廠牌的虹吸壺器具，可來留言版提出問題。
〆〆接下來，分為二段。一段是所需的器具、材料。下面另一段，則是對上段器具及材料的準備及說明。
以下是所需的器具、材料：
1．虹吸壺一台（虹吸壺分為上杯，下壺、基座、濾布板及上杯蓋。上杯、下壺，是這裡所叫的名稱，在某些書中，則喚為：上球、下球。或上壺、下壺）。
2．酒精燈一盞（大部份買虹吸壺的時候，盒子裡面就有了。好像沒看過沒附上的。）
3．咖啡豆匙一支（大部份買虹吸壺的時候，盒子裡會附上一支。匙的另一端可用做攪拌棒。）
4．攪拌匙一支（若使用豆匙的另一端時，可不必多買。）
5．酒精（可用工業酒精，或葯用酒精）
6．咖啡粉（需要約22~27公克，約三到三匙半的咖啡豆研磨粉）
7．水（約300c.c.到320c.c.）
8．火柴或打火機
9．可顯示秒的鐘、錶等計時器
10．杯子及咖啡匙
11．調味的添加物
12．乾淨且沾溼的棉布
以下是說明：
1．虹吸壺分為上杯，下壺、基座、濾布板及上杯蓋。分項說明：
〆〆A.上杯〆長相有點像是杯子及漏斗的結合，雙開口的玻璃。在杯頸的地方，有一橡膠環，長得黑黑的（有些虹吸壺的像膠環不一定是黑的），或稱「緊迫」，橡膠塞。洗淨待用。
〆〆B.下壺〆長相有點像實驗室裡的燒瓶。單開口的玻璃。內外洗淨待用。
〆〆C.基座〆夾住下壺的架子。是虹吸壺的支架。
〆〆D.濾布板〆長得有點像長了彈簧及尾巴的香菇（或稱濾塞，濾板，濾片等等），上頭的布，是法蘭絨布。以乾淨的鍋子及水，煮沸此濾布板五分鐘，換水再煮，至少兩次。煮洗好，裝入上杯。不會裝的人，請留言在留言版。
〆〆f.上杯蓋〆蓋在上杯的塑膠蓋。用來放置上杯。洗淨待用。不會使用，請留言。
2．酒精燈〆裝八分滿的工業酒精（又稱木精，甲醇）或藥用酒精（又稱酒精，乙醇）。上頭的燈絲，露出燈頭約三到五公釐。把燈頭上的燈絲壓得散開一些。裝好待用。為什麼裝八分滿？沒別的，裝滿時，在移動中容易不小心溢出，危險。
3．咖啡豆匙〆如果是附在虹吸壺組合裡的，是雙面用途。一邊是豆匙，一邊是攪拌棒。洗淨擦乾待用。
4 ．攪拌匙〆可以到買茶葉的地方買挖茶葉用的竹片當攪拌棒。也可以用三枝筷子並排綁起來使用。反正只要能用來攪拌又乾淨的，都可以。洗淨待用。
5．酒精〆如上頭2所說的，分兩種酒精。市面上販售的工業酒精，大多是粉紅色標示的。使用上請謹慎，別讓小孩拿得到。藥用酒精和工業酒精的加熱效率不一樣，但不會造成妨礙操作的差異。
6．咖啡粉〆是咖啡豆研磨的粉（別拿即溶咖啡粉來煮），研磨的粗細大約比台糖所出的特級砂糖，稍稍大一點點。可以在賣咖啡豆的店，要買時，請店方幫你研磨，告訴對方研磨粗細是虹吸壺（或稱塞風壺）要用的。當然，要什麼樣的豆子，自己選擇囉！並請問店方，欲買的咖啡的烘焙深度。當然，能自己研磨咖啡豆是比較好的選擇。至於要什麼樣的咖啡種類，就由您決定了。（比如：摩卡）
7．水〆乾淨可飲用的水就可以了。可用過濾水，但別過濾太乾淨。別用煮沸過的水，或保溫瓶的煮沸過的水。別用重覆煮沸的水。
8．火柴或打火機〆用來點燃酒精燈。（這句好像是多說的）
9．可顯示秒的鐘、錶等計時器〆煮咖啡時，用來讀秒。
10．杯子及咖啡匙〆儘量不要使用紙杯、塑膠紙杯。陶瓷，骨瓷，玻璃也行。馬克杯，咖啡杯，花茶杯也行。如果要講究一些，就使用咖啡杯吧！
11．調味的添加物〆比如是奶精啦！砂糖啦！這一項，自由選擇要不要準備。（我真囉嗦）
12．乾淨且沾溼的棉布〆乾淨棉布沾溼就好，不要溼到會滴水就可以。（不一定要準備，目的是為了加速咖啡從上杯流到下壺）
〆〆如果以上都準備好，也看仔細了。走！往下一篇吧！