百貨公司美食街




銀座三越美食街

百貨公司美食街一向是兵家必爭之地，以前美食街是為逛街的客人提供餐飲，近幾年百貨公司大都改變策略主動出擊，像是邀請知名餐廳進駐美食街，例如鼎泰豐、點水樓，老乾杯、欣葉台菜、甚至亞都麗緻大飯店的巴賽麗廳，都走進了台北幾間不同的百貨公司，有的在地下樓層小吃街，有的在高樓層美食街，甚至知名法國餐廳法樂琪、日本的拉麵店山頭火也都在百貨公司設立據點。這些名店的進駐，顯示百貨公司不再站在只是提供逛街人潮用餐的位置，而是反過來讓客人為了用餐而走進百貨公司。

為什麼這些知名餐廳願意到百貨公司開店呢？到百貨公司意味著營收要被抽成，營業時間受到限制等等。但據我聽來的二手說法，法樂琪的老板JIMMY說了一句經典名言，「到百貨公司開店我們就不用掃廁所了。」餐廳缺清潔人手已不是一天的事，鼎泰豐用高薪請洗碗工，但大部份的店家是出不起那麼好的薪水和福利的。

台灣地小人多，住商混合處處都是，但是愈來愈多像師大商圈的住戶一樣，不希望住家附近開餐廳，因此餐飲業者在尋覓店頭時，也遇到愈來愈多的困難。即使法規容許，也難保附近住戶抗議。我認識一間披薩店的老板，所有店內裝潢都符合政府規定，安檢全都通過，更加強了油煙排放和隔音設備的超高標準，但是仍禁不起樓上住戶三天兩頭的抗議，只好放棄數百萬元的裝潢和烤爐，另遷他處。

餐廳造成不少污染，因此許多大樓管理合約就訂定不允許開設餐廳，新的餐廳確實連場所都難尋覓。百貨公司在此時機搶進了多家知名餐廳，餐廳方面雖然營收要被吃掉很大的比例，但是洗手間的整理、消防法規的監督都有百貨公司處理，省了很多麻煩是真的。因此餐廳和百貨公司兩相契合之下，百貨公司美食街的樓層面積愈來愈大，不論是在傳統的地下一二樓，往高樓層的發展也非常迅速。

台灣的百貨公司如此的發展，連鎖的日本百貨公司又是怎樣呢？去年到東京旅行，最沒有想到的是銀座幾間百貨公司的美食專櫃和美食街非常的讓我驚艷。銀座的三越百貨高樓美食街，開闢了好多間新的餐廳，有知名的手打麵店，有義大利餐廳，有壽司店，有法國餐廳，很多原是老店，只是第一次進駐百貨公司。但是老店在百貨公司除了門面講究時尚，依然堅持老店原來的風格，不因為百貨公司是大眾場所就偷工減料。

另外像是老到不大想走進去的松屋百貨，一樓卻有不少時髦的糕餅專櫃，有一種千層式蛋糕，每天開店就大排長龍，曾經有住日本的朋友手提到台北送給我，那個千層蛋糕真的美味到無法形容的好吃。松屋的地下室食品店也改裝的很漂亮，和上面老派的服裝用品部門反而不搭調了。我也曾在池袋的百貨公司美食街，吃到法式星級餐廳的小分店，除了菜色簡單一些，美味一點也不打折。當然目前最時尚的百貨公司屬於東京電視塔天空樹（Tokyo sky tree），全新的美食街，簡直讓人眼花瞭亂、應接不睱，我試過幾間，頗有特色。

回看台北百貨公司的美食街，雖然生態和以往大不相同，但總覺得餐廳或小店仍然缺乏讓人耳目一新的感覺，我不懂百貨公司的經營，只希望能多個好吃又方便的場所，多些可以去的好餐廳，就是我們這些愛吃的消費者最大的享受了。

東京電視天空塔