照片裡的食物都是那間很貴很好吃但不漂亮的巴黎餐廳

前陣子去土耳其旅行，一位土耳其朋友提供了一份當地餐廳名單，我們下飛機當天就去了她心目中排名第一的餐廳，結果大失所望，差點讓我以為土耳其菜就是這樣而已。其實那位土耳其朋友和我們並不熟，她可能以為選一家最漂亮的餐廳就是最好的，那間位在海邊一幢老皇宮建築的的餐廳，有著非常漂亮的的建築與視野，但是食物實在不怎麼樣。

像我們這種以吃飯為業的人，常常被朋友要求推薦餐廳，雖然口袋裡有一些名單，但要推薦給適合的人和時間，要考慮的因素也還不少。那位土耳其朋友不明白我們的生活與口味，請她推薦其實是為難她了，我想她是不敢推薦我們到市場去吃羊頭的，所以還是考量一間漂亮的餐廳比較保險，殊不知我們重食物遠超過重視環境。

在巴黎我吃過最美味的餐廳一顆星星也沒有，但收費卻比照星級餐廳，座位頗擠，盤子酒杯都是最普通的粗狀型，店裡看不到名牌瓷器，但是食物好吃到爆，烤雞就是一整隻雞烤上來，香氣四溢，令人忍不住大口大口吞下。我去的時候踫上松茸產季，大朵大朵的松茸烤出來，沒有任何多餘盤飾，但滋味鮮美香甜，實在太過癮了。

據說這一間小餐館，曾讓米其林評選傷腦筋，因為不少老饕都頗愛這裡，但環境服務等都不甚入流，價格卻是頂級，曾經被米其林選進「推薦名單」，但沒有星星，後來可能和米其林風太不合了，這幾年連「推薦名單」都不列了。據說老板根本懶得理他們，反正這小店生意好的不得了，訂位都訂不到。我住巴黎的朋友打電話去訂位，她說她只好用流氓那一套，跟訂位的人說，「你看到我就一定認得的，我老公就是很照顧你們的那一位。」果然這一招還有點效，只是結帳時朋友小費塞得真不少，以備下回訂位時他們還記得。

餐廳推薦真的很難做到人人滿意，像這一間吃烤雞的小餐館，除非是我熟知愛吃也願意花錢吃的朋友，不然像這種三星的價格，不入流的裝潢和服務，推薦給人，不被朋友罵死才怪。

後來在土耳其，我們照著一本「街頭小吃」的指南到處亂吃，果然愈吃愈有味道，可能剛好那本指南的作者合了我的胃，介紹的都是好吃但不起眼的街邊小店。雖然土耳其人要稱自己是世界三大菜系之一（中國菜、法國菜和土耳其菜），我覺得有點言過其實，但是在一個星期的亂吃亂闖的旅程之中，那本書上介紹的小店真是遠遠超過朋友給的餐廳名單，推薦適合的餐廳給對的客人真不是件容易的事啊，要考慮的除了食物，最重要的是人的因素啊。

我不是不重視環境，但是食物應該是首要條件，食物不好對我而言稱不上是好餐廳，如果食物好，再來看其他的條件。然而每位客人的期待不一樣，我有時被要求選一間「好玩的餐廳」，有時被要求要有「好吃但不會讓人胖的食物」，有的朋友喜歡漂亮的盤子和美麗的裝潢，當然一間「食物環境服務和價格都好」的餐廳人人喜愛，可是對這人合意了對那人卻不滿意，餐廳推薦還真是不容易啊。