2012-02-13 10:49:32apumama

清淡的家庭小館

  

這一家位在台北新生南路和濟南路交口不遠的東雅小廚,標榜全部採用無毒天然食材,以少油少鹽低脂高纖和慢火烹調,但是菜色依然有脈絡可尋,以江浙菜為底,再加上福州菜、廣東菜各種風味不同的家常菜色。

 

很多講究養生的餐廳,大多以蔬食為主,東雅小廚的食材則包括肉類和海鮮,不會因為要吃得健康就紅粷、山藥滿天飛,或是菜色滋味淡如水澀如柴,像是招牌菜佛跳牆雖然清淡卻依然鮮美,而且裡面蹄筋、海蔘、鮑魚、豬肚等食材樣樣都有,只是這些食材都是自家發泡或熬煮的湯頭,並非使用成品,烹調費工費時。

 

  

當然也還有圓蹄豬腳、紅燒獅子頭這類大菜,選用純黑毛豬,酥爛中帶有彈性,白斬雞用的是原生品種的黑鑽雞,肉質緊實皮下不帶油脂卻又鮮甜,花生芽是一道少見的豆菜,據說發芽的花生容易產生黃鞠毒素,因此在栽種過程要非常小心,豆製品是東雅的一大特色,選用無添加物的有機豆類,酥炸豆皮包豆香四溢口感也好,雪菜百葉雖是家常小炒,新鮮百葉的口感滑溜順暢,菜脯蛋用天然老菜脯頗有風味,上海人愛吃的爛糊肉絲,用有機大白菜燴煮肉絲,該入味的一分沒少,其他清炒蔬菜,不因為少油就火候不足,主食五榖米飯愈嚼愈香,菜飯是以青江菜和葡萄子油拌炒,清爽不油膩,吃起來健康有滋味。

 

「東雅小廚」的老板喻碧芳,朋友都喊她喻姐,本著記者出身的職責,多年來親自探訪小農,深入了解每一樣食材的來源與製造過程,喻姐說,由於店內廣泛使用有機豆製品與無防腐劑的食物,這些食材通常一兩天就會壞掉,因此要維持健康與天然,就必需保持小餐廳的規模,因為全部採用天然食材的作法,真的只有小店才辦得到。

 

  

東雅小廚

台北市濟南路三段7-11

電話:02-2773-6799

營業時間:11:30~14:0017:30~21:00 (僅農曆年節公休)

 

 

媚藥 2020-01-11 23:57:51

很讚的分享~~


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