apumama的實驗廚房

2011-12-08 13:54:33apumama

自助餐的創始店──台南福泰飯桌

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在台南赤崁樓旁有一間店名特別的小吃店「福泰飯桌」，到底什麼是「飯桌」？其實就是現在自助餐便當店的前身，以大鐵盤盛裝著當天早上做好的菜餚，唯一和自助餐店不同的是包含了部份生鮮食材，經過客人點選才立刻加工烹調。

自1939年開店到現在的「福泰飯桌」，每天推出數十種不同的家常菜，最主要是各式大小雜魚，如乾炸土魠、漬煮虱目魚、水煮破朴子午魚、清蒸豆豉吳郭魚，還有這裡的魚湯也是一大特色，虱目魚湯、過魚湯和浮水魚丸湯等等，湯頭鮮甜根本不需要味精。但如此簡單的魚湯，不管生意再忙，老板仍然一碗一碗處理，不會一次煮一大鍋。

除了魚類，最出名的是它的肉燥飯（台南人喜稱肉燥飯，不稱魯肉飯），切成大丁滷得透透的五花肉，油亮亮的讓人忍不住食指大動，肉燥飯還有另外一種吃法，就是「加鹹」，只在白飯上淋一點醬汁，不加肥肉。另外古早味的肉羹帶著一點肉筋裹著薄漿，吃起來頗有靱性。以純豆皮包裹蝦漿、青蔥與荸薺油炸的蝦捲，搭配甜薑，都是必點菜色。蔭豉蚵仔燴豆腐、炒莧菜、炒竹筍、滷肉等等就是家常風味。大部份的內行仔都是點一碗肉燥飯，加上一碟魚，或帶著紅蔥頭香氣的白菜滷，再來上一碗湯，這樣的組合真是太滿足了。