2011-11-30 11:07:57apumama

上海小館

 

  攝影/AUTIN

 

台北永和有兩間知名的江浙餐館,一間是私房餐廳「三分俗氣」,另一間就是走大眾風格的「上海小館」。這兩間餐館都極美味,也都是我很愛去的小餐館,但是風格卻完全不同。

 

上海小館的馮老板是科班出身,年輕時就從小學徒做起,曾經在多家知名的江浙餐廳工作過,也曾在美國開過中餐館,繞了一圈回到台北永和他出生的大成新村附近開了這間小餐館,原本只是社區餐廳,但是因為菜色地道,成為許多知名老饕小吃宴客的場所。

 

上海式嗆蟹是最受歡迎的開胃小菜,醃製得熟度和鹹淡都很好,紅燒鯽魚、醉雞和烤麩以及芋乃都是基本的小菜,夫妻肺片雖不是上海菜但也已經成為這裡的人氣小菜。

 

 腐乳肉、  魚燒肉,和糟缽頭,這道酒糟大腸燴方型的油豆腐在其他地方已經少見,但味道十分正宗,蝦籽大烏參或蔥燒烏參,都能軟爛而入味,醬爆蟹和醬燒明蝦用砂鍋燜得火候和口味都好,獅子頭加油豆腐和粉絲蛤蜊,湯頭鮮美肉丸嫩而不柴

 

魚鮮類之中紅燒蒜子大黃魚和醃燻黃魚都極精彩,若沒有夠好的黃魚,以馬頭魚取代也十分出色。老鹹菜蒸石斑清爽不膩,魚肉剛好離骨,大白鯧乾煎或煮大砂鍋,鮮甜味美。清炒河蝦不囉嗦功力十足,上海魚丸有時紅燒有時和豌豆一起煮成湯菜。

  夏天吃鮮筍炒鹹菜,冬天就可以吃收汁收得好的油燜冬筍或灑糖粉的乾炸老鹹菜和冬筍,還有  豆泥或清炒  豆。如果要做大菜,在豬肚裡塞全雞的布袋雞或叫化雞,酒香和著肉香都是上海老菜,再來一鍋濃濃的火腿雞湯或醃篤鮮,濃醇的滋味喝了頗暖胃腸,若是喜歡老菜的更可以來上一鍋酒糟大白鯧,先炸過再放入酒糟的鯧魚,滋味真是濃郁。兩斤一頁的百頁包和油豆腐湯,清爽又鮮美。

 

主食方面菜飯是改良過較不油膩的風格,肉絲炒年糕或大閘蟹炒年糕,軟爛之中還有口感,加了韭黃的兩面黃,焦香四溢,若是熟客還可以來一鍋夢幻煨麵,用東星斑、大閘蟹和大白蛤燉出的湯頭,再下一把細細的光麵去煨,吸飽了鮮味的煨麵,集海鮮的精華,喝了簡直要做神仙。

 

 上海小館是少數還保有老味道的上海餐館,味道不打折也不強調時尚,美味的老滋味隱身巷弄之間,卻是不少老饕的最愛。餐廳共有兩層樓,樓上有包廂,都是大圓桌子,樓下是單點部,如果沒有預訂,幾乎天天爆滿,可以說是人氣最旺的上海小餐館之一,不止味道好,價格也公道,家族聚餐、朋友聚會都很適合。

 

 上海小館

地址:永和市文化路9014

電話:2929-4104