這是一間有名的私房菜餐廳，以江浙菜為底，加上湖南風味的家常菜，前身是老板曹一媽媽多年前開的「水源路67號」，地址就是店名，預約才開桌，令人印象深刻的是冰糖排骨和獅子頭等菜色。在曹媽媽退休後，兒子曹一在其他行業浪跡多年後，終於和老婆下定決心繼承媽媽和岳母的手藝，開了這家「三分俗氣」，數年前我第一次走進一吃就和老板夫妻吃成朋友。

先說百吃不膩的兩道菜，獅子頭和白灼禁臠，兩道菜的火候都是多一分則老少一分則生，功力一級。獅子頭肥瘦比例和水的融和密度好，每一顆的大小軟硬也都剛好。白灼禁臠用的是豬頸肉，油花不多但頗均勻有味，用高湯燙過，如此而已，吃的時候沾點調味清淡的大蒜醬油，這道簡單到不行的白灼豬頸肉，滋味出神入化，無人能及。

 店裡最出名的砂鍋，靈魂在於其中的高湯，用雞胸和豬大腿熬煮，溫度控制在八九十度左右。做音響工程出身的老板，對熬高湯的火候控制也像音準一樣，絲毫不差，他除了熬高湯，還每天親自到市場買菜，更花很多時間找食材，火腿、海參、腊肉、海鮮、豬肉甚至豆腐乳、花椒等等，都是精心搜尋而來。食材買回來後，更是花很多功夫做基本的處理。

煎煮爆炒等細功看的是老板娘的真本領，愛乾淨的老板娘，十幾個鍋不停的輪替使用，堅決不讓菜的味道彼此混肴，她時而細火慢燉，時而重油快炒，一收一放功力狠準。小菜如蔥火靠鯽魚、油燜筍、翡翠鑲肉等等，其他的元蹄烏蔘、火胴雞湯、雞火燉翅、南乳燒肉、木耳子雞等，都入味而不油膩，我因為吃過太多次，現在更愛她視季節推出的海鮮，例如乾煎馬頭魚、蔥薑炒旭蟹，或是特別加點的清粥小菜呢。

「三分俗氣」不只傳承了「水源路67號」的精緻美味，甚至更上層樓，斯文的老板夫婦精益求精，到處去吃去學用心研究，和客人的互動也很好。我的一位朋友有一回去吃，結果那天菜色有些不如預期，吃罷我的朋友離開之後，一路上一直在想老板娘那天怎麼會突槌的呢？想著有些難過和擔心，便決定調轉車頭回去店裡當面和老板娘說，老板娘說她永遠把客人當家人，怎麼做給家人吃就怎麼做給客人吃，菜葉子每一葉都洗了又洗，魚肉都是撿過挑過，那天不知是怎麼回事，說著說著自己就哭了起來，她是多愛惜羽毛的主廚啊。

「三分俗氣」雖然開在永和區一個不容易找尋的社區，但是總有千里迢迢從北區從各地來的食客，也許由於是私房餐廳，店裡的熟客也和老板夫婦一樣的愛惜他們的招牌，擔心他們生意不好或菜色走樣。我想起那一回政府發放購物券，我一領到就帶著購物券到這家店將它花掉，就怕它撐不過金融危機，關門不做了。不過這間家庭廚房似的餐廳，唯一可惜的是服務不夠專業，難免怠慢了客人。

  三分俗氣

地址：台北縣永和市國光路

電話：02-2231-1103