譚延闓之武夷茶記敘

既散，張八、 龍某各出所藏工夫茶器具，皆僅供兩人食者，茶用武夷，凡

三種，一為奇種，二為名種，三為小種。依次試之，奇種最佳，味苦而回甘，

始知茶香留舌本之義，云佳者值百元一斤。散歸，十一時即寢，熱極。

事實上武夷茶在南北朝時代就相當著名，是茶中珍品，也是烏龍茶的始祖，以小杯小壼的沖泡法，留傳至今。

譚延闓記載某日品茶的情境，朋友張八和龍某拿出珍藏的功夫茶具，都是兩人份的小茶壼，選用了三種武夷茶，依次試飲，其中以奇種最佳，味道先苦後回甘，體會了茶香留舌的滋味，這種茶一斤百元。

隨園食單對武夷茶的評論如下

　　余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余遊武夷到曼亭峰、天遊寺諸處。僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。

袁枚一向不喜歡武夷茶，嫌其茶味濃且苦澀好像喝藥。習慣喝清淡的龍井茶的袁枚，丙午年秋天到武夷一遊，寺裡的和尚請他喝武夷茶，大約是第一次這樣品茶，因為龍井茶大都用大杯沖泡，他可能沒見過我們現在很常見的功夫茶具。他的形容是茶杯小巧如胡桃，茶壼小如香櫞（一種柑橘類的水果），每一杯都不到一兩。因此喝進口裡捨不得很快的嚥下去，先聞其香味再喝其味道，慢慢品嘗，果然清香撲鼻，舌頭上帶有餘甘，喝了一杯之後再想喝一兩杯，令人降下心頭的煩躁，心情變得很舒暢。這時才發現龍井茶雖清淡但是味道淡薄。陽羡茶（宜興古稱陽羨）雖好但是韻味遜色多了。頗有玉石和水，品格不同之故，所以武夷茶得天下盛名，是有道理的。而且沖泡了三次，仍然有味道。