不到十秒鐘，她就剝下一個雞胸肉，漂亮的分離了雞骨與雞胸，再三兩下，將一隻大雞腿去骨後，只留下最前端的那一小段腿關節，神乎其技的，一隻肉質肥厚的雞腿被攤平開來，露出鮮明的肌里筋絡，看得出是一片鮮嫩多汁的腿肉。

這是在市場賣現宰花東土雞的黃小姐每天在市場雞肉舖子的工作，我們一直笑說要介紹她去電視上表演，一定可以放送到衛星上，只吃雞肉不吃雞骨的洋老外一定沒看過。

真的沒看過這麼會剁雞剝骨的，個頭瘦瘦小小的黃小姐拿著剁刀剁起雞來氣力可不小，賣雞十多年，這本事是婚後才開始學的，黃小姐說從前哪裡會剁雞，不也和大多數人一樣，是嬌滴滴的上班族？嫁到經營賣雞事業的婆家後，逢年過節人手不足，先生哄她到攤子上幫忙接電話、記記帳，後來看著大家忙不過來，只好自己也動起手來，她說「我就這樣被騙來市場賣雞啦。」

黃小姐說這話雖是埋怨，但卻充滿著驕傲，如果不是她那麼能吃苦耐勞，經得起磨練，怎麼可能站在攤子的第一線賣雞呢？確實，這裡是台北市農產品批發市場之一，餐廳業者、小市場攤商或一般家庭都會到這裡來批發或零買，我向她買雞也有幾年的時間，看得出她個性好強，聰明能幹，一邊剁雞還能和客人聊天建交情，也好脾氣的忍耐挑剔的歐巴桑或鄉音濃重的老阿伯東問西問，要應付各種不同的客人。

這樣的生活一晃十多年，過年期間每天更是睡不到三小時。清晨一兩點就站在那裡剁雞，寒風凛凛，她不住停的喝著熱茶，還是忍不住打抖。我問她怎麼不多穿一點，她翻出圍裙裡面一層又一層的衣服，我想她是睡眠不足，體力過虛吧，但她兩眼依然有神，剁雞剝雞動作仍然敏捷快速。她說每年過年和農曆七夕是雞肉舖子的大旺季，中國人喜歡吃現宰的活雞，她在那一兩週之內，幾乎沒有時間休息，但幸好現在女兒唸高中了，可以幫忙接電話寫訂單，讓她小睡一下。問她剁雞剁久了肩膀會不會酸痛，她說當然會嘍，兩隻腳也酸得不得了，但每天盼望著新年假期可以帶家人出去走走，想著想著也就不在乎疲勞了。

市場攤子裡一籠一籠的雞隻被送進來，賣空的籠子又被送出去，攤子後頭是宰殺雞隻的檯子，雞仔咶噪的叫著，雞毛血水和腥味難免四溢，雖然工作人員不停的用水管沖洗著檯子和地面，但環境仍然不佳。一直聽說政府要禁止在市場活殺雞隻，甚至還明訂了日期，但黃小姐說「中國人吃現宰活雞的習慣一夜之間很難改變的啦，在沒有其他好的配套措施出來之前，很難實施的啦。」

黃小姐根本不相信短期之內會實行那樣的新則，在市場多年，可能聽多也看多了，果然最後這法規又無限延期推行。黃小姐對於自己賣出的雞肉品質有信心，對於自己身為一個雞販從容自在，她一向認真的做著自己的工作，誠懇細心的用最好的技術與最快的速度提供服務。

數不清一個年節在她手上處理過的雞隻有多少，但年復一年，她做著同樣的工作。她的願望就和一般人一樣，隔陣子換個髮型、買幾樣化妝品塗抹一番，讓自己開心一下，休假期間和家人出國去玩玩，渡假回來再穿上圍裙夾起頭髮認真工作，賣雞就是賣雞，真真實實的人生。