這幾年上餐館，最不滿意的一點是餐具。台灣外食人口相當的多，餐館到處林立，但是對餐具的選用卻是一直有著很大的迷思，大部份的餐廳至今還找不到一個完美的方向。

最常見的餐具，大多是大同瓷器，白色的粗瓷，還算有點耐摔，只要是基本款的，造型上正常點的也都算過得去。中國菜醬油多，燉煮也多，湯湯水水的菜色端出來，盛在白色的瓷器裡，以配色來說是保証不出錯的做法。但問題是有些餐廳不甘心菜色千篇一律的裝在大同瓷盤子裡，一次去吃火鍋，那家餐廳用了些不規則弧度的碗沿，一面高一面低，老天，那種看起來像碗又像盤子的容器，除了拜拜的時侯好用，圓桌共食簡直不知要將高的對著哪一邊，不管怎麼放，總有一半的人看不到盤子裡的菜，一會兒轉過來一會兒拿過去，碗底又是平的，真怕不小心就溜了手給砸了。

中式餐具和西式真的很不一樣，主要是中餐大多共食，大家同時要挾一盤菜，但西餐裡分食較常見，雖然法國人、德國人、義大利的家庭餐廳，也常見到圓桌與共食，但是真的很少見到把盤子碗做得如此花俏的。也許這和西式的菜餚特色有關係，西餐的烹調方式以烤和煎炸為主，盤子有深淺兩種就很夠用了，即使是喝湯，也常用深盤子，至於形狀的變化也不多，以圓型和橢圓型的為主。但是中國菜複雜得多，有公用的和個人用的，且由於湯水多，必需大量用到碗。

 中式盤子的發明雖然早在石器時代就有類似的深缽或盆子，但是像現代概念的盤子大量出現可能在五代或北宋之後，而在家庭餐桌上用盤子盛裝菜餚，更可能是近數十年才有的現象。也許是淺盤子餐具的歷史不長，直到現在都還在混沌狀態，所以在餐桌上可能見到各式五花八門的盤子碗筷。

最常見的是一些時尚餐廳，創意菜色之外也要用不一樣的容器，其中又以陶器餐具最易受到這些餐廳的採用。陶器雖是由中國傳入日本，但近年來被日本人巧妙的運用在餐具上，受到許多時尚人士的愛好。然而陶器在視覺上雖然氣質高雅，和瓷器的餐具有著很不相同的風情，可是實用上卻有許多問題。基本上陶器較重，不容易端在手上，但中國人用餐時飯碗是要拿在手上的，陶器的重量和質感都不容易單手端著，何況中國菜大都以熱食為主，瓷器是比較符合使用上的便利性。

然而時尚餐廳的第一重要目標是視覺上的美觀，飯碗是不是方便端在手上，並非考慮的要素，因此有時候見到以茶碗代替飯碗。茶碗多是以兩隻手端著喝，但用餐時只能一手端著碗一手拿筷子，因此太重不耐熱且沒有底座的陶碗，是極不適合拿來當飯碗使用的。我曾在一間知名的創意料理餐廳用餐，一大陶盤的菜端上來，出場是很震撼，食物看起來頗大器，但是大陶盤擺在矮長桌子中間，大家傳來遞過來遞過去，重得半死，原以為在優雅的餐廳裡可以優閒的享受餐點，但最後卻都被這些盤子碗筷給整個半死。

最誇張的經驗是在某家餐廳，發現每件餐具都大到嚇人，仔細觀察竟然有不少是插花器皿，創意到過頭的地步。我還見過餐廳自己研發開模設計餐具，但是實用又美觀的非常少，甚至幾乎可以說沒有。我有些不明白那些設計師是不吃飯還是不洗碗，為什麼設計一堆不可以端或不可以堆疊的餐盤餐碗，用起來緊張兮兮，洗起來更是憻憻驚驚，家裡的碗櫃碗櫥更是不可能像店裡的展示櫃，一個架子只放一個盤子啊。