apumama的實驗廚房

2009-06-22 12:05:07apumama

隱身巷內的烤飯糰火鍋

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我的日文老師吳桑要請我們吃日本料理，我們當然相信她的權威，她挑選的店家必然有特色有滋味。日語斷斷續續學了一段日子，我這不用功的學生沒學會多少，但是對日本食物的知識卻是愈來愈豐富。每回上課，講文法講字彙都讓我腦筋不大靈光，嚴格的吳桑要教訓我們時，我們就開始轉移話題，講日本食物，眉飛色舞，食物名稱和做法記得的倒是一清二楚。

順著台北著名的通化街夜市的路徑，吳桑帶我們來到夜市邊的一條小巷弄裡，一間不起眼的小店，招牌掛著「日本食堂」。吳桑熟悉的和老板打招呼，他來自日本東北地區秋田縣，吳桑事前已經點好了當地最有名的鄉土料理「きりたんぽ」（kiritanpo），烤飯糰火鍋。這烤飯糰火鍋用的是當地有名的秋田新米做的，先將煮好的飯裹在木棒上，然後用火烤過，再和雞肉及大量的蔬菜，如香菇、洋蔥、大蔥、豆腐、牛蒡、蒟蒻等放在雞湯和蔬菜湯底的火鍋裡煮，就是所謂的「きりたんぽ」。秋田烤飯糰火鍋味道清甜，不像一般肉類多的火鍋味雜，飯糰烤過之後有股特有的米香味，據說這是秋田獵人狩獵時帶的食物,，為了容易携帶和保存，所以先將煮好的飯裹在木棒上，抹上一些味噌再烤一烤，讓米飯烤乾一點，一方面不會散開一方面也可以保存多些時日，不過因為它的形狀像古時侯包著白布的長槍たんぽ，所以得此名。

在秋田當地吃きりたんぽ當然除了當地的好米之外，用的是當地的著名的比內雞，鮮美有勁，「日本食堂」雖然是平價的料理店，但選用的米卻依然是由秋田進口的新米，不過這一道菜最好事前預訂，而且和台灣傳統的火鍋吃法不一樣，基本上先下料吃，最後才喝湯，師傅每天熬煮固定數量的湯頭，湯頭是無法追加的。

店裡還有招牌豬內臟鍋（もつ煮込み），小小一碗口感溫潤，至於烤鯖魚，滋味鮮美，師傅的火侯抓得很好，厚煎蛋捲也非常道地有味，至於另一道招牌日式炸雞，我就比較不那麼讚賞，此外有很多的定食，麵類丼類，如炸豬排定食、生魚片定食，還有燉煮馬鈴薯等小菜，種類相當的多，價格也適中，不過基本上這是一間較為家庭式的小店，能吃到一般的家常風味，就讓人覺得很幸福了。