小攤子就倚在騎樓下，招牌上寫著「阿美小吃」，攤子裡有些半生熟的食材，白切雞，豬肚、魚肚、魚皮和一些鯊魚肉、魷魚、虱目魚、馬頭魚，看起來都很新鮮，是台式小吃店很基本的食材。老板娘阿美站在攤子前面負責點菜，製作涼菜，涼拌豬肚涼拌海蜇都是最叫座的菜式，馬頭魚當然也是招牌，鹹豬肉、白切雞也都很有風味，滷苦瓜、滷花枝和滷過的虱目魚在一般餐廳已不多見。

點好菜，我也蹲在地下看著老板煎魚，他用一隻鼓風爐控制著火溫，一會兒加風一會兒減炭，耐性十足。古早的台式煎魚一定要用圓鐵鍋和能調節火候的爐子，最怕火不夠旺，油要熱不熱的，最後魚吸飽了油，吃起來怪噁心的。乾煎一定要煎的得到好處，外皮焦脆，魚肉仍要保持鮮嫩，阿美老板就是堅持這一點，所以每天守著這隻炭爐。我看著那隻馬頭魚在鍋子裡逐漸變成金黃色，他才心滿意足的起鍋，又將魚肚和酸菜下鍋快炒，熱騰騰的端上來，鑊氣十足。