魚書的推薦

台灣魚達人的海鮮第一堂課／李嘉亮著／如果出版

本書的作者李嘉亮，曾任釣魚人雜誌總監，是台灣頂尖的釣魚高手，三十年來走遍全省各釣場，也遍訪各地漁民、漁商、專業人士，因此對台灣魚類生態、釣魚、處理魚以及吃魚的方法有深切的瞭解及體悟。

本書介紹了台灣及離島常見的魚種及產期，處理魚的方式和文化，什麼魚在什麼季節最好吃，什麼魚如何捕殺處理才是最適合的方法，什麼魚要怎麼煮才能吃出魚的鮮美，隨著這位海鮮達人走訪各地漁村碼頭，我們可以一路追蹤到最鮮美的海鮮食材。

菜市場魚圖鑑 A MARKET GUIDE TO FISHES & OTHERS ／作者 撰文／吳佳瑞、賴春福／攝影／潘智敏／大樹文化出版

走到市場，看到賣魚的攤販呈列著各式各樣的魚種和海鮮，有時侯我們不禁傻眼，這麼多五顏六色大小不一的魚，是什麼魚啊，當魚販很流利的回答我們，我們可能仍不十分明暸，翻查魚類圖鑑百科，有時原名學名就夠讓人眼花暸亂的，更別說我們在市場用方言或俗稱的別名。

這一本『菜市場魚圖鑑』，打破一般魚類生物學的分類介紹方式，以「菜市場名」為主軸，再輔以中文種名、別稱、外國名，並配上實物圖片，挑選出近兩百種台灣市場上常見的魚鮮，介紹其相關的特性、家族、種類，以及其產期、經濟效益或俗諺等，並有簡單的烹調方法。

下一回到市場上買魚，可以帶著這本圖鑑一一對照，是一種知識也是一種樂趣。

台灣鮮魚篇／黃之賜著／人人出版

愛吃魚就要瞭解食材本身的特性，對於生物學與美食同樣有興趣的海洋大學水產養殖研究所農學博士黃之賜而言，將這兩種興趣結合為一，是專業也是嗜好。（台灣鮮魚篇）的撰寫，兼具實用性與知識性，是為喜愛海鮮美味的饕家所設計的，對常見魚類做簡明扼要的分項、歸納與介紹，書中的魚種均以拉丁文原名、中文別名、英文別稱以及其他名稱標示，並建立魚肉屬性、食用季節、產地、食用部位、以及建議的烹調方法和價格的索引，讓讀者一目了然。

在書末則有漁貨鮮度的判別方式、產地漁市地址、拍賣及交易時，並有常見的料理方式說明以及店家介紹，同時還有處理技巧的簡單列表說明。

這本生動活潑內容豐富的魚書，相當具參考價值與閱讀樂趣，由一人獨力完成，實在是一件浩瀚的工作。
魚類圖鑑-台灣七百多種常見魚類圖鑑／作者／ 邵廣昭．陳靜怡／遠流出版
這是一本較早的台灣常見的魚類圖鑑，雖然內容是相當學術性的，但撰寫編輯都較適合一般人查詢索引。在此之前的魚類圖書，有些專有名詞深奧難懂，圖片亦皆為標本照片，很難引起一般讀者的興趣與共鳴。

這本書共收錄760多種台灣常見魚類資料，涵蓋36個目，162個科，有近1700張生態照、標本照或特徵線圖，然而魚類的種類繁多，要一一認識牠們談何容易。事實上，魚類的學名及分類系統變動頻仍，平均每隔十年就有十分之一的種名會被更替，因此如何有系統的把台灣那麼多種魚類以較通俗且更完整的方式介紹給國人，加強一般人對魚類的認識與了解，進而懂得關心、愛護並保護它們，使其免於遭受滅絕，是一件相當艱鉅的工作。

因此本書除一般科別、中文名、學名查索法外，特別針對一般讀者設計「形態大類辨識法」，依一般人最容易觀察的魚類體型、背鰭數、尾鰭的形狀等，加以分類，並提供各科的檢索示意圖，同時有相當多的實物圖片協助入門者縮小查索範圍。

作者作者邵廣昭為台灣研究魚類分類、生態、演化的權威學者，陳靜怡從一位熱情於海底世界的潛水教練轉而成為中研院的研究助理。他們對於台灣魚類的硏究和知識的普及化，有著強烈的使命感。本書兼具學術性與實用性，對於認識台灣的魚種，是一本最基本的圖鑑。

程安琪／一網打盡百味魚／三友出版

出版過數十本食譜的程安琪，追隨母親─台灣的烹飪教主傅培梅女士教授廚藝已三十多年，對於烹飪可說是游刃有餘，要累積這樣的功力，如果不是對烹飪的熱情和使命感，很難做得到。

（一網打盡百味魚）收錄了她製作的一百道經典魚料理，教您如何正確的挑選及處理魚肉，以蒸、炒、燒、燙、煎、炸、烤、以及冷食和湯類來分類，烹調出好吃的魚。作法則包含中式、西式、日式，充份展現這位烹飪大師對食材特性的了解和調味料辛香料的運用，完美的呈現出各種魚類不同的香氣與滋味！本書同時附加英文解說，也是少見的單一魚料理食譜。

廚神的家常海料理: 100道一學就會的海鮮料理／作者／鄭衍基、施建發、張和錦／台視文化出版

由國內三位大師級台菜主廚撰寫製作的這本一百道一學就會的海鮮料理，從如何挑選新鮮的海鮮食材到如何做出鮮美的海鮮料理，有相當細膩且清楚的說明，內容依食材的不同，共分為魚、蝦、蟹、貝及軟體頭足五大單元，以台式的海鮮料理為主軸，教讀者在家如何照著圖解處理海鮮、如何去內臟挑泥沙、分解切割，並且烹煮，書中並提供一些處理及烹飪的小撇步。

這一百道海鮮料理，基本上都是以台灣各地市場上常見的海鮮食材為依據，並以一般家庭常見的台式料理風格為主，部份加入創意菜色，製作過程簡單易懂，是給初學入門的烹飪新手的實用指南。

家庭必備海鮮醬大收錄／李德全著／楊桃文化出版

海鮮醬在中國菜之中不是那麼普遍，但是在許多東南亞菜色或法式料理中卻是常見的配角，事實上中國人和西方人在料理海鮮的部份有著不同的基本概念，中國菜多以重味的辛香料來去除海鮮的腥味，但西式料理中，卻多採用以原味煎、烤和炸的料理方式來烹調，並佐以適當的醬汁，來提昇海鮮本身的鮮美風味。但是在以重辛辣口味的熱帶東南亞國家，海鮮保持並不容易，因此清蒸或生食的方式較不常見，以炭烤海鮮沾海鮮醬或用辛香料醃製海鮮為最常見的料理方法。

因此一道好的料理中，醬汁的搭配，是最畫龍點睛的一環，針對各種魚蝦貝類特性所特別設計的醬汁，則是海鮮料理中引出料理美味的橋樑。這本書以不同烹調方式設計不同的搭配的醬汁，包括了各類煎烤或火鍋搭配的沾醬、清蒸海鮮用的淋醬、以及海鮮用的醃醬和熱炒燉煮時用的各式醬汁。

作者李德全以多年的烹飪經驗，針對各式海產的特性，調配出最適配的海鮮醬汁，在製作過程中，很多醬汁是經過多次的實驗和失敗才研究出來的，因為與海鮮搭配的醬汁在酸度、甜度、辣度、嗆度上都與一般肉類料理不同，增一分太過就掩蓋了海鮮的原味，減一分太少又無法引導出海鮮本身的鮮美風味，這樣一本特別類型的食譜，是相當值得參考的。