2008-03-19 12:38:55apumama
披蕯
我喜歡吃麵食，尤其是餅類，不論是蔥油餅、大餅、燒餅、印度的各種麵餅、中東的大麵餅、土耳其或希臘的口袋餅或麵包，都是不能抗拒的誘惑。但是對於披薩，並沒有特別的喜愛。大致上我喜歡吃麵餅的純粹的麵香味和手撖麵皮的口感，對於披薩Tipping的佐料，覺得太複雜。而且披薩連瑣店的速食優勢太過於強勢，吃披薩似乎和泡麵一樣，成為一種裹腹的食物。
前陣子有朋友送我一袋專做披薩的麵粉（Durum}杜蘭小麥粉。想到要揉麵就有點懶。好不容易有天打起精神，決心試做看看，結果發現竟意外的簡單。
麵皮材料如下
杜蘭粉375公克
溫水250cc
酵母粉一又1/2茶匙
橄橄油二湯匙
我先將酵母粉放在溫水中溶解，然後將麵粉及水分三次倒入。
第一回，將三分之一的杜蘭粉和四分之一的水及溶解的酵母一起混合倒入，用木匙攪勻，攪拌時加入一匙的橄欖油及少許鹽，至材料融合後，第二次再加入三分之一的杜蘭粉和四分之一的水，繼續攪勻，最後仍再將剩餘的杜蘭粉和四分之一的水倒入攪拌至均勻。
麵皮材料如下
杜蘭粉375公克
溫水250cc
酵母粉一又1/2茶匙
橄橄油二湯匙
我先將酵母粉放在溫水中溶解，然後將麵粉及水分三次倒入。
第一回，將三分之一的杜蘭粉和四分之一的水及溶解的酵母一起混合倒入，用木匙攪勻，攪拌時加入一匙的橄欖油及少許鹽，至材料融合後，第二次再加入三分之一的杜蘭粉和四分之一的水，繼續攪勻，最後仍再將剩餘的杜蘭粉和四分之一的水倒入攪拌至均勻。
接著用力揉麵糰，用手掌將麵糰拉長再捲回搓揉，每次轉動方向1/4，如此搓揉至十分鐘左右，每個方向都有被揉到即可。
麵糰揉好後，取一大碗在碗裡抹上一匙橄欖油，再將麵糰放入，用保鮮膜蓋起，靜置三小時，直到麵糰發到兩倍大。
我在做的那天，由於天氣太冷，麵糰一直不發，我只好將麵糰移至火爐邊，果然立刻發起來，漂亮光滑。
麵糰揉好後，取一大碗在碗裡抹上一匙橄欖油，再將麵糰放入，用保鮮膜蓋起，靜置三小時，直到麵糰發到兩倍大。
我在做的那天，由於天氣太冷，麵糰一直不發，我只好將麵糰移至火爐邊，果然立刻發起來，漂亮光滑。
年初在羅馬旅行時，吃到了一塊極為好吃的披薩，在一間小店裡，老天，一長條一長條的披薩在店旁邊烘烤，烤出來後放稍涼就切成一大塊一大塊的放在櫃檯賣，客人要多大店員就切多大給你，價格是以重量來計算。
大部份的披薩陷料都很簡單，沒有亂放什麼海鮮花枝或莫名其妙的肉類，有些這乳酪也不加，甚至還有完全未加陷料的。我最喜歡的是只抹了一層薄薄的蕃茄醬的披薩，味道好的不得了。
不過第一塊買的時侯發現已經冷掉了，我又轉頭去買第二塊，一直和店員強調HOT HOT，果然吃到了熱的現烤披薩，我買了幾種不同口味的，每一塊都好吃。在氣溫五度的羅馬街頭，站在廣場上和朋友們分著披薩吃，真是過癮極了。
大部份的披薩陷料都很簡單，沒有亂放什麼海鮮花枝或莫名其妙的肉類，有些這乳酪也不加，甚至還有完全未加陷料的。我最喜歡的是只抹了一層薄薄的蕃茄醬的披薩，味道好的不得了。
不過第一塊買的時侯發現已經冷掉了，我又轉頭去買第二塊，一直和店員強調HOT HOT，果然吃到了熱的現烤披薩，我買了幾種不同口味的，每一塊都好吃。在氣溫五度的羅馬街頭，站在廣場上和朋友們分著披薩吃，真是過癮極了。
不過吃得太開心，忘了拍照，只拍了店門口。
我那天在家做的披薩，就沒多放陷料。陷料我是用新鮮蕃茄去皮，然後用橄欖油炒一炒，加少許鹽，一直將蕃茄炒成泥狀就好。
最後將烤箱預熱230度，再將發好的麵糰取出，攤開成兩片大麵餅，然後醬熬好的蕃茄醬汁，輕輕抺在麵皮上，再撒上一些乳酪和幾片。另一塊披薩的Topping，我是用蕃茄醬和節瓜做的，同樣灑了些乳酪。沒有加什麼其他的香料。
在烤盤上先灑些玉米粉，以免沾盤，然後將生的麵皮放上，送入烤箱。以230度c烤大約十五分鐘，再用上火烤個五分鐘，一片美味的手工披薩就完成嘍。
最後將烤箱預熱230度，再將發好的麵糰取出，攤開成兩片大麵餅，然後醬熬好的蕃茄醬汁，輕輕抺在麵皮上，再撒上一些乳酪和幾片。另一塊披薩的Topping，我是用蕃茄醬和節瓜做的，同樣灑了些乳酪。沒有加什麼其他的香料。
在烤盤上先灑些玉米粉，以免沾盤，然後將生的麵皮放上，送入烤箱。以230度c烤大約十五分鐘，再用上火烤個五分鐘，一片美味的手工披薩就完成嘍。
(悄悄話)
2011-08-29 22:53:23
披薩好像是源自我們的葱油餅。
很讚的分享~~
http://www.yyj.tw/