冰箱冷藏食物有講究!夏季食物這樣存放
食物的正確儲存始終是夏天的一道難題。不少人會一股腦地將買來的蔬菜水果甚至剩菜剩飯通通塞進冰箱裡……中山大學附屬第三醫院臨床營養科主任卞華偉提醒,不是所有的食物都可以放冰箱裡面,有些食物若存放不當,容易致癌
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這些食物不宜放進冰箱
乾製、醃製食品。包括餅乾、糖果、奶粉以及香菇、木耳干貨等乾制食品或鹹菜、果醬等醃製品,這些食物因水分含量極低或糖和鹽濃度高,微生物無法繁殖,放進冰箱既浪費電又佔據空間。但卞華偉提醒,如果是醃製的肉類,雖然有鹽的防腐作用,但是由於大塊狀的肉類水分含量不易控制,長時間保存時還是建議密封後放冰箱或冰櫃保存。
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熱帶水果。香蕉、芒果等熱帶水果通常放在室溫陰涼處即可,如果放進冰箱中反而會受冷害,使其肉質發黑加速腐爛,不能食用。
麵包、饅頭等澱粉類食品。如果暫時吃不完,放在室溫下即可,放進冰箱反而會使其變乾變硬。
這些食物最好放冰箱
卞華偉建議從市場買回的蔬菜應立即用保鮮膜(袋)包好,放入冷藏室內。“蔬菜特別是綠葉蔬菜在室溫下存放時,其部分營養成分會逐漸損失,而且亞硝酸鹽含量也會明顯增加”。他提醒,剩菜打包時盡量不要打包蔬菜類食物尤其是葉菜,因為即使打包後放冰箱保存也是不健康的。
廣州醫科大學附屬第二醫院營養科醫生曾婷表示,酸奶也要放進冰箱保存。因為若在室溫下存放酸奶,一方面會使其中的乳酸菌因為繼續繁殖產酸(乳酸菌最適宜的繁殖溫度為43℃),影響酸奶的風味;另一方面,低溫酸奶在常溫狀態下益生菌存活度不高,影響酸奶的保健價值。
此外,醫生建議熟肉製品如香腸、火腿、培根等容易滋生多種致病菌,豆腐、豆漿等豆製品比肉製品更容易產生大量的微生物從而加速腐敗。因此這些食品宜放在冰箱深處靠近內壁的地方儲存。
冰凍室也要分區存放
曾婷表示,冰箱冰凍室的食物要生熟分開。生魚、生肉、海鮮類需要充分加熱的生食品建議放下層;各種熟食、麵點和其他澱粉類主食以及雪糕等冷飲放在上層。“因為生的肉類在加工、運輸、售賣過程時間較長,難免帶有不少微生物,家用冰箱的低溫並不能殺菌,只能抑制細菌的活力,因此儲存的時候一定要注意密封、分裝。要注意的是,如果肉已經解凍,再冷凍反而更容易壞掉。”曾婷說。
冷凍一年以上的肉能吃嗎?卞華偉不建議這樣做,他表示家庭冰箱保存食品的時間不能太長。首先,家庭冰箱就算是冰凍室,溫度也是常規的-10℃以上,並不是能長時間保存的環境;其次,放入的食品不能是超低溫急凍下完成,這樣在食品內部仍可保留一些水分結晶以至於可能緩慢變性、變質,或者有細菌存留。