2017-07-08 08:24:00apm220sla0

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互聯網的真正效用,不在於你能“忽悠”到多少客人(流量),而是在一定客流規模(流量)的基礎上,如何通過互聯網的技術,提升餐廳的服務品質和管理效率。真正的互聯網餐廳不應該聚焦在眼球,而應該聚焦在線下。從消費互聯網,到互聯網深水區,或稱之為互聯網+在2013年之後,我們進入瞭“互聯網+”階段。也即互聯網深水區。 為什麼2013年是一個分水嶺呢?主要原因是移動互聯網的全面到來。之前互聯網更多在營銷層面發力,尚未踏入深水區,也未深層次改造各行各業。 在互聯網深水區,不但市場擴大瞭十倍以上,更重要的是互聯網已突破瞭工具屬性, 在雲計算、大數據等技術支持下, 帶著明顯的互聯網價值觀(所謂的情懷)主動去改造傳統行業。比如分享經濟的代表Uber,Airbnb,微商,去中心化的比特幣,以及民營占主導地位的第三方支付行業。 這時創新的主體不再限於大公司,而是一些中小企業,譬如美國的Uber和中國的滴滴打車。互聯網不再是虛擬經濟、流量為王,而是從比特回歸原子,回歸到現實世界,改造傳統產業。實體經濟成為互聯網的主流。此時的互聯網不再是簡單的眼球經濟,而是商業全流程改造,尤其是中後臺的改造,以及組織本身徹底以用戶為中心的再造。譬如,互聯網怎麼幫助傳統行業提升管理的透明度和服務效率?怎樣將數據挖掘出來,留住用戶,並為用戶提供個性化的服務? 五味網絡餐廳:用互聯網改造廚房 傳統的餐館,其組織結構是金字塔式的鏈條服務。從面向顧客的服務員、領班,到傳菜、洗菜、廚師、餐廳老板,顧客的反饋很難有效到達廚師等中後臺崗位。顧客之聲就算到達瞭廚師,也沒有用,因為廚師的老板並不知情,顧客的評價影響不瞭廚師的業績。所以,就算菜式不好,菜的味道是咸瞭或者淡瞭,廚師也沒有動力去改進。 怎麼辦呢?唯有改變組織。通過互聯網的技術,讓組織從垂直化的鏈條服務變成以用戶為中心的同心圓服務,讓廚師和顧客真正地對接、互動起來。 講到互聯網餐廳,北京城裡並不鮮見。從紅極一時的雕爺牛腩到黃太吉、西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉。正所謂“吃個煎餅(就能)思考人生”、“十萬(就能)開店”、“三年開一百傢店”,讓你不得不開始懷疑自己的智商和奮鬥:這樣賺錢也太容易瞭吧?!為什麼不是我呢? “雕爺牛腩”傳言用500萬元從香港某個食神手裡獲得瞭神秘配方,而後再在娛樂圈和媒體圈搞瞭一把神秘試吃,有媒體圈和娛樂圈的助陣,想不火都不行。“黃太吉”早期以產品口感為主,宣稱“史上最好吃的煎餅果子”,而後開著寶馬送煎餅。這其實不難理解。畢竟比起高昂的廣告費用,寶馬還是非常廉價的。西少爺肉夾饃,用一封《我為什麼辭職賣肉夾饃》,訴說瞭一種高位低就、懷才不遇的憐憫和悲傷。仿佛吃進去的不是肉夾饃,而直接升華成一種精神。 伏牛堂在開業的那一天,寫下瞭一封名為《我碩士畢業為什麼要去賣米粉》的文章(聽起來好熟悉啊)。 它們主要還停留在互聯網第一波的營銷思維——以創業者講故事的方式博得眼球,然後將互聯網作為引流的渠道,既可以像伏牛堂那樣,通過互聯網將流量導入線下實體店,也可以像黃太吉那樣,純線上的產品引流。至於到底是向線上引流還是向線下引流,則取決於產品屬性。畢竟伏牛堂賣的是米粉,米粉這種東西時間久瞭容易泡漲,所以隻能將流量導入線下餐廳,而黃太吉賣的是餅,餅與堂食比,口感還是有差別,隻是差別相對較少而已。 真正的互聯網餐廳不應該聚焦在眼球,而應該聚焦在線下。互聯網再怎麼發展,也不能讓人們在線上吃飯。既然是線下服務,餐館又是有空間屬性的,假設一個餐館隻有5張臺子,一天隻能接受100個客人,當你從互聯網上吸引到1000個客人,又能怎樣呢?生產力照樣跟不上。光門店的生意都來不及做,若再兼顧O2O,兼顧做物流重資產,將會造成品質低下、人工成本增加等問題,這也是那些傳統火爆的餐廳不做O2O的來由。 互聯網的真正效用,不在於你能“忽悠”到多少客人(流量),而是在一定客流規模(流量)的基礎上,如何通過互聯網的技術,提升餐廳的服務品質和管理效率。 餐飲其實最苦。從凌晨進貨備貨,到分揀處理下鍋,再到服務流程的標準化,深夜打烊盤賬,其個中艱辛,恐怕隻有做過的人才能體會。如果僅僅將互聯網作為一種引流的工具,則大錯特錯,也褻瀆瞭互聯網。傳統餐飲行業三大問題 物料浪費。不知道今天會有多少客人光顧,也不知道他們幾時光顧。若要保證菜品,則在經驗的基礎上多備食材。隻是多備食材之後,容易引起浪費。一般的餐館,如要保證質量和供應量,原材料的浪費比率在30%左右。 管理無法閉環。比如用戶的反饋信息,到瞭服務員這一層基本就停止,很少再傳遞至廚師。那些傳遞至廚師的信息,多半也走樣瞭。就算不變樣,廚師也不在乎。因為廚師的老板並不知情。他工作的好與壞,跟他的獎金、績效並不掛鉤。怎樣通過互聯網讓信息自由流通,讓廚師不得不改進他的工作? 用戶管理和個性化服務。怎麼將用戶留下來,而不僅僅是流水。傳統餐館隻見流水不見人。今天,客人消費瞭100元,貢獻瞭流水。一個月之後,客人再來,沒有人記得他是誰。客人對餐館而言,唯一意義就在於流水。這三個難題,到底怎麼破? 我投資瞭一傢主打健康和便捷,以寫字樓和園區白領為目標的商務快餐餐廳——五味網絡餐廳,該餐廳是易寶支付一個事業部總經理2014年初創立的——典型的“IT男”創業做餐廳老板。不同於現有餐飲O2O企業為餐廳導流的模式,五味試圖深度改造現有的餐廳經營模式,將整個體系互聯網化。 該餐廳基本沒有任何宣傳和炒作,目前隻在北京朝陽區朝外大街萬通中心地下一層設有一傢門店,除瞭萬通中心這個樓宇的人,估計沒多少人知道。但是餐廳在3個月內,即實現盈利。 該餐廳面積不大,隻有120平方米,52個座位,但是,平均每天有700人左右光顧,翻臺率達到每天14次左右。2014年冬至那天,到店客人達到900多,翻臺率達18次之多。絕大多數是回頭客,幾乎沒有觀光客。創始人的一個特別偏好是從來不排隊吃飯,所以也不希望顧客到他店裡來排隊吃飯。我認為,這才是真正的互聯網+餐廳。它是如何做到的呢? 首先,定位。不做大而全的餐廳,隻做寫字樓和園區的商務工作餐,服務對象是白領,以早、中餐為主。每天的菜式不超過20道,總共7個廚師。平均每位廚師負責2~3個菜式。總之,就是為這棟樓裡上班的人提供工作餐,工作餐是一種強需求,對品質和便捷要求高,不會被營銷的因素長期左右。 白領都習慣微信微信時代的生活。如果提早一天用微信微信預定,則可以享受9折優惠。現在70%以上都是來自微信微信提前預訂,這樣餐廳可以根據提前預定和歷史數據,分析得出進貨量和供貨量,讓五味的物料浪費控制在5%以內,相比較一般餐廳30%的物料浪費,也就相當於節約瞭25%的成本。直接省下的成本,也就等於凈利所得。 餐廳系統能夠提供每10分鐘到店人數的數據,根據這個提前對高峰期作出準備,來縮短高峰期的等餐時間。為瞭錯開就餐高峰,繁忙時段就餐如果是基準價,空閑時段就餐則可以享有一定優惠。 第二,用戶消費過程中有任何問題可通過微信微信反饋。拿我自己的一個例子來說吧。有一天早上七點半左右,我從傢出發,通過微信微信點瞭油條、花卷、稀飯和一個茶葉蛋。八點一刻到瞭辦公室樓下,於是我進瞭五味餐廳,在門口拿出綁定的工牌(公交卡等也可以綁定)一掃,拿號到裡面取食。到櫃臺的時候,花卷已經在那裡等著我瞭,不到半分鐘,稀飯、油條、茶葉蛋也很快有瞭。於是我坐下來吃飯,吃的過程中感覺花卷有一些涼。我不滿意,於是拿起手機微信微信發瞭一條:花卷太涼瞭。 大概10:30,我收到一條微信微信,大意是感謝我的回饋,並告知花卷涼瞭可以告訴服務員,放微波爐裡熱一下。 同時為瞭對我的反饋表示感謝,我的微信微信賬號裡還多收到瞭1元錢的優惠券,留待下次使用。 錢雖然不多,但我感覺到很貼心。也讓我感受到我做這些事是有價值的。總之,信息打通瞭,管理也閉環瞭。 用戶的反饋信息連接的不僅僅是廚師,廚師長,還有餐廳老板。好評、差評,會影響到廚師的績效。一定期限內,好評多瞭,廚師的薪水級別可以升一級;差評多瞭,對不起,廚師可能就要降級,甚至是被辭退。總之,就是運用互聯網的技術使餐廳的內部管理閉環。 第三,用戶隻需要來餐館消費一次,不管是通過微信微信預定還是別的方式,有效信息都會留下來,日後五味餐廳知道你是誰。如果用戶曾經點瞭一個辣椒小炒肉,它就會推測你可能是湖南人,若你一個月之後沒有再來,它會告訴你新出瞭一個什麼湖南菜,過來消費會給你五折優惠等等。 目前,萬通中心這個樓宇總計5000來人,超過70%已經成為五味餐廳的用戶。 所以,五味網絡餐廳做的不是一個小小的餐館,而是整個餐飲產業。它運用互聯網技術開發瞭一套新的管理模式,我稱之為互聯網+餐飲的OS。因為移動互聯網的到來,微信微信的興起,支付的便利,使得餐飲行業的中後臺得以徹底改造。來源:餐飲o2o(ID:Coffeeo2o)【內容來源於網絡,版權歸原作者所有】佳陽CBD微信微信號:chinacbd一個隻有幹貨的微信微信平臺 不忍直視,妹子的便宜就這麼被占瞭! 我是主播 貝妮~(微信號:Voaoao)每天提供最熱門、最火爆、最精彩的視頻!口味有點兒重喔~笑死!笑死!笑死!如果覺得這些還... 飛機上你所不知道的25個真相! 現如今,飛機以舒適、方便與節省時間等原因成為出行首選的交通方式之一.可你是否知道,為何不能喝飛機上的沖泡茶飲,又為何在... 這樣霸氣的速寫,隻有他能畫的出來!~ 感知CG,感觸創意,感受藝術,感悟心靈 在CG世界的一期中我們展示瞭 Vince Low的一部分作品,今天再次翻看CG網站時發現他的...