胺基酸
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胺基酸
指只存在食物中，動物無法合成，只能由食物中攝取，則這些胺基酸被稱為必需胺基酸。由於動物的化合能力不同，對於某一種類是必需胺基酸的，對另一種生物則不一定是必需胺基酸。
胺基酸有22種，有9種是人體不能自行合成的叫做必需胺基酸，其他13種非必需胺基酸可以用葡萄糖或是別的來源製造。
組胺酸(Histidine)-His
在血紅素中發現很多；被用來治療風濕性關節炎、過敏疾病、潰瘍與貧血；缺乏組胺酸可能導致失去聽力。
白胺酸(亮胺酸)-(Leucine)-Leu
亮氨酸是二十種基本胺基酸的其中一種，它和異亮氨酸互為同分異構體。在營養學上，亮氨酸是人體的必需胺基酸。
亮氨酸是在蛋白質內最普遍的胺基酸，而且對於嬰兒與孩童時期的正常發育和成年人身體內的氮平衡都很重要。依據猜測，亮氨酸可能在以平衡蛋白質的生化和分解的方法來維持肌肉上佔了很重要的角色。
提供身體製造許多必需的生化物質的原料，這些必需的生化物質，有一些是用來生產能量，刺激大腦使你感到警覺。
亮氨酸的主要食物來源有：全穀、牛奶、乳製品、蛋、豬肉、牛肉、雞肉、豆、大豆、葉菜。
離胺酸(Lysine)-Lys
離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白形成，幫助抗體荷爾蒙及酵素之製造，可以輔助治療單純性泡疹。
酥胺酸(羥丁胺酸)-(Threonine)-Thr
酥胺酸是人體膠原蛋白，及牙齒紶瑯質之重要成份，它還可以防止肝臟脂肪堆積，及促進胃腸道功能更平順。
色胺酸(Tryptophan)-Trp
色胺酸是天然的精神鬆弛劑，能改善睡眠，減輕焦慮及憂慮，改善頭痛，加強免疫功能，減少心臟血管疾病機會。色胺酸是形成血清素 ( serotonin )的必要原料，而血清素可以抑制食慾。因此色胺酸是體重控制很重要的胺基酸。
纈胺酸(Valine)-Val
纈氨酸(Valine)是二十種蛋白胺基酸中的其中一種。由營養學的觀點來看，纈氨酸也是一種必需胺基酸。其英文名稱Valine的命名是源自於纈草(Valerian)，而中文名稱也因此稱為纈氨酸。
在鐮刀型紅血球疾病裡，血紅蛋白內的纈氨酸被親水性胺基酸－穀氨酸所替代：因為纈氨酸是疏水性的，血紅蛋白因此而正確地折疊。纈氨酸是完全地電中性，當其側鏈也是中性，而且由其氨基和羧基所產生的電荷剛好平衡，這種分子稱為兩性離子。
含有豐富的纈氨酸的食物來源有：白乾酪、魚、禽類、牛、花生、芝麻籽和濱豆。
異白胺酸(異亮氨酸)-(Isoleucine)-Ile
異亮氨酸是二十種基本胺基酸的其中一種，而且幾乎在所有蛋白質的結構裡都存在著。其化學組成和亮氨酸完全一樣，但排列有點不同，因此導致了有不同的性質。營養學上，異亮氨酸是人類的必需胺基酸。異亮氨酸是屬於疏水性胺基酸。其三字母簡寫為ILE，一字母簡寫則為I。
異亮氨酸有兩個對掌中心，所以有四種立體異構物和兩個L-異亮氨酸的非對映體。但無論如何，自然所存在的異亮氨酸只有一種類型，即L-異亮氨酸。
異亮氨酸的豐富來源有：蛋、雞、豬肉、羊肉、豆、大豆、白乾酪、牛奶、腰果、穀物。
甲硫胺酸(Methionine)-Met
甲硫胺酸能防止頭髮、皮膚及指甲之病變，可以降低膽固醇濃度、降低肝脂肪、防止中毒、協助腎臟排泄「阿摩尼亞」(Ammonia)。
苯丙胺酸(Phenylalanine)-Phe
