【Lily鍾翠華報導】由法國乳製品公會（Cniel）及歐盟（EU）聯合贊助的第二屆「台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」於4月24日拉開帷幕，並在5月31日完成決賽及頒獎典禮，在本屆大賽中，不僅見證台灣甜點界菁英們的手藝，更看見利用法國鮮奶油特性激盪出的創意甜點可能性。

▲2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽，不僅見證台灣甜點界菁英們的手藝，更看見利用法國鮮奶油特性激盪出的創意甜點可能性。法國乳製品公會/提供

多階段賽事 考驗甜點師創意與技巧

本屆大賽共分為線上初賽、半決賽及決賽三個階段，吸引來自全台各地的甜點師參與，初賽以線上的方式進行，甜點師們需要製作一款凸顯法國鮮奶油特性、優勢的質感甜點；半決賽則於比賽當日現場公布主題，要求甜點師們創作出以「經典法國鮮奶油手法」為基礎的盤飾甜點。

經過評比後，最終共有五名甜點師脫穎而出，於台北城市科技大學參加決賽角逐冠軍。本次決賽亮點是以「台灣城市」為主題，指定甜點師製作兩款8人份法式蛋糕(Entremet)及12個單人份甜點，不僅要展現法國鮮奶油的品質與特性，更要有對主題的創意詮釋和技術實力。

大賽邀請到Una韓慧婷主廚、Jeffrey王家承主廚、Claire Lin小姐、李國溢師傅以及Manuel Bouillet主廚組成評審團，分別根據甜點的完成度、外觀、創意、風味及整體平衡性等多方面進行評分，在決賽中，更特別關注甜點師們如何在有限時間內，完美呈現他們的創意想法。

▲2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽 評選出爐，（左起）季軍廖庭玉、亞軍雷皓偉、冠軍郭秉翰。法國乳製品公會/提供

頂尖甜點匯聚對決 力求創新與品質

於激烈評比後，冠軍由郭秉翰拿下，贏得台北到法國的免費來回機票以及ECOLE DUCASSE的五日進修甜點課程，他的法式蛋糕作品是以「台北」為核心，透過英式蛋奶醬手法，融入咖啡、柳橙、榛果和巧克力等材料，讓整體層次豐富、口感細膩， 單人份甜點以「南投」為靈感，使用梔子花烏龍茶和百香果等食材，充分展現法國鮮奶油的特性。

亞軍則是雷皓偉獲得，法式蛋糕以「南投」為發想，使用幕斯技巧，搭配桂花、烏龍與情人果，整體外觀呈現桂花森林大自然氛圍。單人份甜點以「桃園復興拉拉山」為靈感，使用水蜜桃、椰果和烏龍等食材，整體味道清爽果香，適合春夏來享用。

季軍則是廖庭玉，利用了法國鮮奶油的優勢，法式蛋糕以台灣原住民食材為發想靈感、而單人份蛋糕以宜蘭城市為靈感的細緻樣貌，法式蛋糕內餡則以搭配馬告和刺蔥等台灣原住民經典食材，整體口感輕盈不膩。

▲2024台灣最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽，本次比賽旨在推廣法國鮮奶油的高品質，並發掘台灣甜點界的新星，法國乳製品公會/提供

亞洲各大城市同步舉行 共同挖掘甜點界新星

法國乳製品公會表示，此次比賽旨在推廣法國鮮奶油的高品質，並發掘台灣甜點界的新星，台灣甜點師們的表現十分令人驚嘆，不僅克服場地限制與時間壓力，每樣甜點作品更是高水準，具有卓越創意和扎實技巧。

法國乳製品公會希望透過比賽為甜點業界注入更多活力，並提升法國鮮奶油在亞洲市場的知名度，因此「最佳法國鮮奶油甜點主廚大賽」除在台北舉行外，同步也在首爾、新加坡和上海等亞洲城市進行，期待與更多亞洲甜點界的好手們相遇！