地道港式老火湯煲法秘技
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材料:
花膠筒,鮑螺片,小鮑螺, 猴頭菇,沙參, 百合煲枸杞子湯
滋陰潤肺,補健脾.
(傷風感冒之人仕暫停喝滋補湯,宜選清潤湯水清補涼)
材料:
花旗參片,海底椰片, 玉竹, 蜜棗,花膠,煲鮑螺片湯
(隨選去皮去骨雞或排骨及豬腱肉)
(傷風感冒之人仕暫停喝滋補湯,宜選清潤湯水清補涼)
調理效用: 清熱,瀉火,潤肺,健脾滋陰補腎。
傳統煲老火湯使用的馬蹄煲. 能保氣存味,蒸發水份少。
何謂港式老火湯的煲法秘技:
[使用瓦煲和瓦絲的方法] [非大同飯鍋]
為存湯水精華所在,傳統都會用上這統稱叫[馬蹄煲],[瓦
撐],[瓦煲][沙煲]等,材料是用幼沙燒成的陶瓷器皿,煲款
形狀是..身闊頭窄少,意在存氣,蒸發水份少,能保材料
的氣味和精華所在,中藥材首重氣味才是上品,滋補湯
多用中藥材配乾貨海味類。
一般多採用老少咸宜和一年四季適宜的清補涼,材料有
沙參,玉竹,蓮子,百合,小洋薏苡仁[非管制類藥效的薏苡仁]
芡實,淮山,枸杞子,桂圓,肉,南北杏,蜜棗等。
繼而針對性地對五臟六腑配合藥材去進補,如提神補
氣的北耆配黨參紅棗,及潤肺平喘咳的海底椰,雪耳。
補腰腎的巴戟,杜仲,去濕清熱解毒
的新鮮土伏苓,金錢龜,龜版,及冬天進補暖身行血的
淮山,枸杞子,龍眼肉,北耆,黨參炖山瑞[甲魚]等等。
港人煲湯大都不會用量的方法,大多目視,水份是蓋過材料的三份
之二,煲好後是蓋過材料的一份半湯水便ok了,材
料齊水下,先大火,後文火,煲三小時,遇有如鮮土伏
苓和粉葛這類較寒涼材料,傳統的驅寒方法是煲足四小
時,最後十分鐘大火煮,目視湯水濃濃便加鹽巴即
成,而中途不加水,不揭煲蓋,這才是煲湯高手,只用
眼和鼻已知火候,這是老火湯的煲法,另一煲法是滾
湯,是忙碌的港人,在想喝湯而又匆忙中煮法的另一種湯水.
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飯鍋煲港式老火湯簡易法:
藥材先沖洗乾淨喔!
泡在水中半小時後濾乾備用 [浸泡淮山和百合時宜加小量鹽巴,更能帶出藥材的原味]
肉類要汆燙濾乾備用
齊水下全部材料
內鍋八飯碗水,外鍋八量杯水,分按三次後加鹽巴,便成一鍋美味的港式滋補湯了!
(想省工夫的話,請在內鍋架置蒸架後水份加倍至小半內鍋,連續這過程兩次便ok喔!)
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