200505130126

前幾天我嘗試煮魚香茄子，效果滿不錯。
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材料﹕
茄子 2條
攪碎豬肉 150克 (先以醬油、糖、太白粉醃30分鐘)
咸魚粒
薑末 1茶匙
蒜末 1湯匙
蔥 3隻
蝦米 1湯匙

調味料﹕
酒 1湯匙
生抽 1湯匙
豆瓣醬 2湯匙
蠔油 一小匙
鹽 1/4茶匙
清水 半碗
粟粉 1湯匙

作法﹕
1. 將切好的茄子過熱油炸軟撈起，瀝乾。
2. 蒜末、薑末和咸魚粒爆香，然後下醃好的豬絞肉碎炒熟，再放入茄子一塊兒拌炒。
3. 將所有調味料加些清水混勻，然後倒入鍋中煮至沸騰，聞到香味即可。

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Tips
1. 茄子過油比較能夠保持色澤，但如果不喜歡太過油膩的話，可以跳過這部份。
2. 喜歡吃辣的話，可以增加豆瓣醬的份量，甚至可用乾辣椒。
3. 咸魚可先蒸熟，再拆散成碎肉來爆香，效果更佳。(當然，這是件十分麻煩的事，所以以粒狀爆香就可以了。)


妮

【後話】
其實魚香茄子的煮法很簡單，只要有齊材料便成事。以前嘗試用現成醬汁包煮，味道完全不對頭。要煮好吃的食物，當個美味媽咪，真的不能太懶惰。嘻！