2008-01-11 12:38:02angel
可可口味的牛軋糖,很好吃唷!
1/6首度做原味花生牛軋糖很成功,那就趁勝追擊囉,趕快在1/9做"可可花生牛軋糖"!
我一向對有可可或巧克力口味的點心或糖果有興趣
所以那天去學牛軋糖時,就想請問老師能不能教可可口味的牛軋糖
沒想到老師自己就說了好幾種口味的牛軋糖的成份,真好,不用我開口囉!
按照食譜,做出來的可可花生牛軋糖,並不是十分完美,有些小瑕疪
就是在攪拌全部材料時,因為糖漿易冷,所以無法充分的攪拌,以致於沒有完全的攪拌均勻,有的地方會看到一絲白色,有的地方呢就有一絲可可色
看來我攪拌的速度不夠快速哪.
我一向對有可可或巧克力口味的點心或糖果有興趣
所以那天去學牛軋糖時,就想請問老師能不能教可可口味的牛軋糖
沒想到老師自己就說了好幾種口味的牛軋糖的成份,真好,不用我開口囉!
按照食譜,做出來的可可花生牛軋糖,並不是十分完美,有些小瑕疪
就是在攪拌全部材料時,因為糖漿易冷,所以無法充分的攪拌,以致於沒有完全的攪拌均勻,有的地方會看到一絲白色,有的地方呢就有一絲可可色
看來我攪拌的速度不夠快速哪.
因為可可花生牛軋糖的某些成份,是老師他們的密秘武器,無法公布在部落格中
請大家見諒!不過,原味的牛軋糖就很普通了,可以公布在這裏.
材料:
甲. 水...............100克
麥芽.............550克
鹽...............1/4茶匙
乙. 義大利蛋白霜.....50克
細砂糖...........40克
冷開水...........50克 (一定要足量,不可過多或少)
丙. 安佳全脂奶粉.....175克
丁. 有鹽奶油.........120克 (放入烤箱烘烤,爐火80度)
炒好的花生片.....600克 (以60/60度保溫至少要30分鐘)
做法:
一.先把乙料放置一起予以浸泡10-15分鐘;再把花生片,奶油放到烤箱保溫
二.乙料打至硬性發泡
三.甲料用中小火煮至110度-115度,煮到小的泡泡,即可熄火
四.把乙料倒入甲料攪拌均勻
五.倒入丙料,予以攪拌均勻
六.倒入已化做液體的奶油及花生片,拌勻
七.倒入已噴過烤盤油的烤盤中,予以整型及舖平,待涼備用.
請大家見諒!不過,原味的牛軋糖就很普通了,可以公布在這裏.
材料:
甲. 水...............100克
麥芽.............550克
鹽...............1/4茶匙
乙. 義大利蛋白霜.....50克
細砂糖...........40克
冷開水...........50克 (一定要足量,不可過多或少)
丙. 安佳全脂奶粉.....175克
丁. 有鹽奶油.........120克 (放入烤箱烘烤,爐火80度)
炒好的花生片.....600克 (以60/60度保溫至少要30分鐘)
做法:
一.先把乙料放置一起予以浸泡10-15分鐘;再把花生片,奶油放到烤箱保溫
二.乙料打至硬性發泡
三.甲料用中小火煮至110度-115度,煮到小的泡泡,即可熄火
四.把乙料倒入甲料攪拌均勻
五.倒入丙料,予以攪拌均勻
六.倒入已化做液體的奶油及花生片,拌勻
七.倒入已噴過烤盤油的烤盤中,予以整型及舖平,待涼備用.
您好,昨天照您的配方試作,真的不會很甜,可以請問一下您的配方,麥芽糖、奶油、奶粉的量可以減少嗎?另外麥芽糖我是用水麥飴,不知您的配方是不是此種材料?
哇！
您做的可真多呀～
我不用想...光看就知道很好吃～ Orz
版主回應
謝謝誇獎
2008-01-16 13:30:50
不知道站長有沒有做過花生糖呢？
很抱歉,我沒有做過花生糖
因為老師沒有教過 2008-09-24 18:14:48