2007-11-23 15:49:18angel
隨便寫寫囉
其實我還是想學做雪菜包子,素包子,胡椒餅,不過先休息幾天吧!
"休息是為了走更長的路",此時怎麼覺得是一種藉口呢?呵呵
最近二週,早餐店的生意有明顯的增長,學生買三明治及烤土司的人數越來越多
這二種的早餐是我負責的,所以我必須要增加做的數量,因此我的速度更加快了許多;
也比較了解時間上的配合,每每都能立即把學生訂的早餐很快的交出去.
5:45-6:00,我要把蛋及火腿都煎好,以備做三明治用,所以數量都比往昔要多很多
6:00-6:20,要把三明治全部做好,若早到的學生買走後,我也要立即補充
6:21-6:30,開始烤土司,準備做烤火腿,烤培根,烤煎蛋
6:31-6:45,開始煮烏龍麵
6:46-7:30,接受學生現場訂的早餐,那就無法掌握啦,先點先出,後點後出,不可弄顛倒,會被老板娘刮鬍子的,還會被學生抱怨.
老板是負責煎台的,專門煎蛋餅類,餃子,蘿蔔糕,他特別能感受到學生買早餐的方向已經有所變化了;
就是點蛋餅的人漸漸減少,有時會令他很想不負責煎台的工作呢!所以每次下樓的時間都很晚,在6:20才下樓工作,真的急死我了.
每次都開玩笑的說,把煎台交給我,他要退休啦!
呵呵,我才不要呢,除非我有4隻手.2顆心臟,那種壓力有時真的會受不了!(我又是窮緊張型的人,有時身體會發抖....我就趕快哼歌,讓情緒趨穩定一些)
每每過了7:30,就看到老板倚在門邊抽香煙,我靠在雪櫃旁喘氣,兩個人都不想說話,老板娘看到我們這種模樣,都會取笑我們;
那時我們的氣力都已放盡,只想把腦袋放空,啥事都等一等再做再說囉.
沒想到某天,老板娘突然對我說,我的速度變得快多了,沒有讓學生等很久,也沒有做錯;
哇,很難得聽到她的誇獎哩,心中很高興啦!但也不要驕傲啊!因為往往驕傲之後,就會有難堪的事發生.百試不爽!!
對嘛,要常常給員工一些讚美的話,員工做的才會起勁啊.其實多說絕對有好處的.
[這張相片是野馬大哥拍的,很美吧!]
"休息是為了走更長的路",此時怎麼覺得是一種藉口呢?呵呵
最近二週,早餐店的生意有明顯的增長,學生買三明治及烤土司的人數越來越多
這二種的早餐是我負責的,所以我必須要增加做的數量,因此我的速度更加快了許多;
也比較了解時間上的配合,每每都能立即把學生訂的早餐很快的交出去.
5:45-6:00,我要把蛋及火腿都煎好,以備做三明治用,所以數量都比往昔要多很多
6:00-6:20,要把三明治全部做好,若早到的學生買走後,我也要立即補充
6:21-6:30,開始烤土司,準備做烤火腿,烤培根,烤煎蛋
6:31-6:45,開始煮烏龍麵
6:46-7:30,接受學生現場訂的早餐,那就無法掌握啦,先點先出,後點後出,不可弄顛倒,會被老板娘刮鬍子的,還會被學生抱怨.
老板是負責煎台的,專門煎蛋餅類,餃子,蘿蔔糕,他特別能感受到學生買早餐的方向已經有所變化了;
就是點蛋餅的人漸漸減少,有時會令他很想不負責煎台的工作呢!所以每次下樓的時間都很晚,在6:20才下樓工作,真的急死我了.
每次都開玩笑的說,把煎台交給我,他要退休啦!
呵呵,我才不要呢,除非我有4隻手.2顆心臟,那種壓力有時真的會受不了!(我又是窮緊張型的人,有時身體會發抖....我就趕快哼歌,讓情緒趨穩定一些)
每每過了7:30,就看到老板倚在門邊抽香煙,我靠在雪櫃旁喘氣,兩個人都不想說話,老板娘看到我們這種模樣,都會取笑我們;
那時我們的氣力都已放盡,只想把腦袋放空,啥事都等一等再做再說囉.
沒想到某天,老板娘突然對我說,我的速度變得快多了,沒有讓學生等很久,也沒有做錯;
哇,很難得聽到她的誇獎哩,心中很高興啦!但也不要驕傲啊!因為往往驕傲之後,就會有難堪的事發生.百試不爽!!
對嘛,要常常給員工一些讚美的話,員工做的才會起勁啊.其實多說絕對有好處的.
[這張相片是野馬大哥拍的,很美吧!]
私之茶結束時
我外甥跟我要了技術手冊去
後來有一個曾經在私之茶打過工的學生去加拿大留學
說要在那邊與朋友合開泡沫紅茶店
我們就寄給了她
不過後來她回台灣了
我不知道她有沒有將這份技術手冊帶回來
對有經驗的人來說
要再寫一份技術手冊不難
版主回應
有空的話,還是把手冊再建立起來這是有智慧財產權的唷
留給自己做紀念,對於一些沒經驗的人想開店的話也是一種實質上的幫助呢
我離開號角後,把一些從前的報告,開會記錄...
幾乎都扔掉了,那時只想跟它切掉關係
現在想想有點傻,也有點考慮不週啊 2007-12-02 21:53:09
我買到的鬆餅粉不是很大包大約350g左右吧
我想家樂福是給賣咖啡店或早餐店吧
說到香蒜醬應該是佩蘭調出來的
當時我們都將做法寫入技術手冊
如果你的老闆有興趣來成都發展
有朝加盟店發展的想法
建立技術手冊是不能少的
任何產品 技術 服務都要文字化
才能建立標準化
版主回應
原來你們有寫技術手冊啊,還有保留著嗎?那可是你們的智慧財產權耶.
好奇怪唷,現在的學生很少叫香蒜厚片呢
一天到晚都是巧克力厚片,椰香厚片,花生厚片的
不知他們有沒有寫呢,以後我跟他們閒聊時
會給他們建議的 2007-11-30 23:00:17
目前沒有材料與道具恐怕無法建立
因為那是要邊做邊嚐再調整最後才能確立
倒是妳現在會的手藝就可以建立製作手冊
也算給將來開店或輔導開店做準備
等我再學一些東西時
再寫囉 2007-12-03 20:52:17