這一道菜我做過幾次,深受親朋好友的喜歡
一直沒貼上來的原因,是做好後立即放涼裝瓶,就送出去了
每次都沒有時間拍照.


材料:

1.新鮮吻仔魚 半斤
2.蒜 10-15粒(大粒)
3.辣椒 2-4支
4.醬油 4大匙
5.白醋 2大匙(我追加到3大匙)
6.糖 2大匙(我追加到2.5大匙)
7.麻油(香油) 1杯

作法:

1.吻仔魚洗淨瀝乾,備用
2.大蒜切丁(千萬不要切末);辣椒切丁
3.油大約4杯左右,燒熱後關小火,把吻仔魚放入炸,輕輕用鍋鏟攪動,讓魚能平均受熱,大約炸5-7分鐘,
魚身顏色有一點微黃,即可撈起瀝油.
3.麻油入炒鍋,油不需太熱,以小火爆香蒜丁及辣椒丁,並不時的攪動,直到蒜丁變黃,加入吻仔魚,翻炒一下,熄火
4.倒入醬油,白醋,糖後,開中小火,翻炒一下,待醬汁煮滾,即可關火,盛出放涼
5.待涼後,裝入玻璃瓶中,再倒入一些醬汁.
6.最好放到第二天或第三天,小魚的味道會更入味.

心得:

1.調味料按照自己的口味來加減,像我比較喜歡能吃到酸甜的味道,所以會多放一點.
2.喜歡吃辣的,可以放多一點辣椒囉!不要辣的話,可以放不怎麼辣的長辣椒,增加色彩.
3.可以來配稀飯,也可以配乾麵,也可以拿來炒蔬菜,或者炒豆腐,味道都不錯的.

這是96/07/23的[料理美食王]阿芳老師教的!

請大家試試看囉!