番茄是大家每天都離不開的茄果類蔬菜，又名番茄。番茄的熱量不高，但富於水分，也有少量碳水化合物、蛋白質和脂肪，但維生素和礦物質豐富，還有食物纖維素，不僅較好的蔬菜而且也是較好的減肥食品，有一定的飽感。

多食也不會肥胖，一年四季可得，且比較經濟，不用加工即可食用，也便於攜帶，在工作中間、開車中、散步中、郊遊中均可作為佳品食用。它所含的食物纖維，一個番茄可有1g 之多，易溶于水且不被吸收消化，有飽腹感，食物纖維易將脂肪吸收因而可以防止人們肥胖，且可防止便秘，防止人體吸收脂肪，又是超低熱量，這些作用均有利於減肥，防止肥胖。

番茄的營養平衡，有機醊地皮膚有利，使疲勞解消。

難怪利用番茄作為減肥的方法，確有其道理。具體方法如下：

以每週減肥 3kg 為目標三日間為一個過程，第四日恢復普通食一個月實行一次。

早晨早餐只食番茄 200g，可以沾鹽食用。中午及晚間可進普通食。

或每餐吃一個番茄，別的食物減量，保持每天攝入熱量為 1200kcal（低熱量膳食）。

以上兩種方法可以根據自己的情況選用，都可以收到減肥效果。

番茄      100g 中含有果膠   1g，果膠可使腸中保持水分，使腸內乳酸菌增殖，使腸內容物增量，產生大量維生素 B₂、維生素  B6 及 K 而被人體吸收所利用，大便固形物量增多，不便秘、乳酸菌約占大便量的    1/2。乳酸菌增多後可使腸內腐敗菌減少，產生及毒素也減少，腸內呈酸性，可減少致癌物質的產生，這就是可以預防癌症的道理。所產生的 B2 美容，C 使皮膚年輕化，防止黑色素在皮膚的沉著。