2018-12-01 08:13:42Witch of Haze(葬風魔女)

20181130 老饕屋兄妹的奢侈童話-南非牛排

「南非牛排」是在職訓課程中小辛辛老師推薦的高雄牛排店。
 店內沒有什麼裝潢,也沒有冷氣,蠻多客人都會問他們的冰箱裡面為什麼要冰KERORO(蛙肉!?沒有用到的生財工具當作公仔擺放區,而且可以做為噱頭);菜單牆是日本的巷尾居酒屋或スナック(家庭式小酒館)的風格,還有牛排小教學,真是貼心。
 他們不只有一般市售調味胡椒粉,還有自己買單品後另外調配自家口味調料料「南非粉、墨西哥粉、海鹽」,一般平價牛排店哪來的海鹽和綜合香料粉!?
 跟老闆掏心掏肺後知道,他們的麵跟酸甜醬一起炒以消除麵粉的生味,然後南非粉和墨西哥粉一起灑在麵體拌勻後更好吃,老闆說自己也常常這樣吃。(老闆還沒說我們就這麼做了)
 哥哥大人本來要點三百元的極佳級牛排,然後拿著菜單去問時價肋眼,上菜的時候就變成台幣一千一百元、十七盎司的五分熟的濕式熟成肋眼牛排!?沾海鹽吃起來很爽快,不會有乾式熟成那種我不懂的高級、軟嫩的口感,而且沒有吃全餐的過度負擔,人力成本不高所以商品價位也不會這麼高。
 平價豬雞雙拼也不錯,雖然豬肉部位有些筋,但是瘦肉的本體容易食用,雞肉的厚實感和雞皮油脂的焦香都有展現特色,而且沒有重口味的醬,所以味覺負擔很輕,還可以吃得出肉的「旨み」 ,老闆的廚藝真的很精妙。
 我們的餐不是手工三色豆,而是九層塔和洋蔥,我立刻做成九層塔蛋,洋蔥則是配肉吃。
 可惜這次我們太晚朝聖,沒有附餐濃湯;至於肋眼因為解凍時間不足,導致香煎表面的焦糖化有點過頭,想要吃爽快肋眼的話一定要先預約,才能吃到烹調狀態最好的牛排。