2003-06-17 22:25:07凌明玉
【母親印象】自由落體的冷熱交融
材料︰綠竹筍三支(選購時以筍尖金黃,筍頭切口毛孔細緻為宜)。原味或千島沙拉醬一罐。
作法︰沖淨沾粘筍身的黃褐色土泥,削除老皮,但須保留青翠的筍衣,以中火煨之,才能保有竹筍鮮甜的滋味。
烹調心得︰竹筍煮熟後,待冷卻冰至涼透,抱著朝聖的心情,一一剝去纏繞 其上的筍衣,再將苦澀的筍心剔除。此時飽滿著脆甜汁液的筍們,玉體橫陳的姿態十分撩人食慾。
心情指數︰一開始想吃這道菜,純粹是想念母親的味覺做祟,經常於某種場 合,吃到母親的拿手吃食,隔幾日,便會興致的嘗試。結局…當然又得頻頻向母親呼救,真搞不清這些烹調的儀式,哪來這麼一長串繁瑣的步驟規矩訣竅?
這些身材姣好預備妥當的筍們,終於以標準的自由式入水,只濺起微小的水花,亭亭玉立的筍隻在水中翻游,我想自己聽見的是,它們著衣泅泳沸騰的呼喊……。
※本文收入探索出版《誰是大廚師》一書,本書為多位作家的私房料理合集。
-------------------------
本文中敘述的確是如假包換的我的母親,經常讓我處於自由落體冷熱交融的母親。透過不同的書寫方式,一字一句讓我以為自己又靠近了母親一些。
作法︰沖淨沾粘筍身的黃褐色土泥,削除老皮,但須保留青翠的筍衣,以中火煨之,才能保有竹筍鮮甜的滋味。
烹調心得︰竹筍煮熟後,待冷卻冰至涼透,抱著朝聖的心情,一一剝去纏繞 其上的筍衣,再將苦澀的筍心剔除。此時飽滿著脆甜汁液的筍們,玉體橫陳的姿態十分撩人食慾。
心情指數︰一開始想吃這道菜,純粹是想念母親的味覺做祟,經常於某種場 合,吃到母親的拿手吃食,隔幾日,便會興致的嘗試。結局…當然又得頻頻向母親呼救,真搞不清這些烹調的儀式,哪來這麼一長串繁瑣的步驟規矩訣竅?
這些身材姣好預備妥當的筍們,終於以標準的自由式入水,只濺起微小的水花,亭亭玉立的筍隻在水中翻游,我想自己聽見的是,它們著衣泅泳沸騰的呼喊……。
※本文收入探索出版《誰是大廚師》一書,本書為多位作家的私房料理合集。
-------------------------
本文中敘述的確是如假包換的我的母親,經常讓我處於自由落體冷熱交融的母親。透過不同的書寫方式,一字一句讓我以為自己又靠近了母親一些。