材料︰綠竹筍三支(選購時以筍尖金黃，筍頭切口毛孔細緻為宜)。原味或千島沙拉醬一罐。

作法︰沖淨沾粘筍身的黃褐色土泥，削除老皮，但須保留青翠的筍衣，以中火煨之，才能保有竹筍鮮甜的滋味。

烹調心得︰竹筍煮熟後，待冷卻冰至涼透，抱著朝聖的心情，一一剝去纏繞 其上的筍衣，再將苦澀的筍心剔除。此時飽滿著脆甜汁液的筍們，玉體橫陳的姿態十分撩人食慾。


心情指數︰一開始想吃這道菜，純粹是想念母親的味覺做祟，經常於某種場 合，吃到母親的拿手吃食，隔幾日，便會興致的嘗試。結局…當然又得頻頻向母親呼救，真搞不清這些烹調的儀式，哪來這麼一長串繁瑣的步驟規矩訣竅？
這些身材姣好預備妥當的筍們，終於以標準的自由式入水，只濺起微小的水花，亭亭玉立的筍隻在水中翻游，我想自己聽見的是，它們著衣泅泳沸騰的呼喊……。




※本文收入探索出版《誰是大廚師》一書，本書為多位作家的私房料理合集。
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本文中敘述的確是如假包換的我的母親，經常讓我處於自由落體冷熱交融的母親。透過不同的書寫方式，一字一句讓我以為自己又靠近了母親一些。