2008-07-02 19:46:44
蠻牛太太-蔡湘宜
馬來風味＜二＞肉骨茶
新加坡的肉骨茶一向享有盛名，但是小豬豬卻比較偏愛馬來西亞的肉骨茶，與新加坡的相較起來馬來西亞的肉骨茶湯頭顏色較深、口味比較清淡、香味卻比較香
一般來說，肉骨茶裡面除了主角＜排骨＞之外，還會放豬腸、豬肚、豬蹄或五花肉（最後這兩樣要先爆炒過會比較好吃）...等
配角的方面，有人放高麗菜、豆皮、油豆腐、香菇......有點像是火鍋的一般配料
今天是個大口吃肉的日子，為了大家健康著想小豬豬今天只好捨棄了內臟和五花肉
這道菜比起咖哩的做法就簡單多了
首先煮一鍋水（１０人份約１５～２０碗水）
待水滾，將肉骨茶湯料包投入鍋中
加入白胡椒粒約２０粒（先壓碎或搗碎，如果沒有胡椒粒也可在起鍋時灑上胡椒粉）
放入已川燙好的排骨（約兩斤，小豬豬特地混合軟骨、小排、脊骨）
加入少許蔘鬚（可以去肉腥，這可是小豬豬的獨門秘方唷
噓～不要告訴別人）
加入整顆蒜頭４～５顆（在東南亞多半會採用煙薰蒜頭也就是一般說的黑蒜頭，但是台灣沒有賣所以用一般的白蒜頭就ＯＫ了，不過要挑選顆粒大又硬實的比較好，建議先用烤箱小火烤個１０分鐘會更好吃）
煮至沸騰，關小火燉１個小時（若使用悶燒鍋，可將軟骨燉成ＱＱ狀態）
加入新鮮香菇、秀珍菇、豆皮和油豆腐（若使用泡發的乾香菇則要在一開始就加唷
）
加入兩湯匙蠔油，鹽少許
再小滾１０分鐘
加金針菇（兒子愛吃就加吧）
最後加入很多很多的香菜（讓湯頭香聞十里的香味就是這一味啦
）
關火，完成
吃這道菜千萬別忘了吃燉得綿綿軟軟的大蒜唷保證你讚不絕口
吃飯就該開心吃，做這一頓料理希望大家都吃得開心
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(悄悄話)
2008-08-04 02:53:56
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